食品安全公共部分应考精编单选题汇总二

食品安全，作为影响每个人身体健康和社会稳定的关键因素，一直是公众广泛关注的焦点。为了增进大家对食品安全公共部分知识的理解和认识，优路教育精心挑选了100道涵盖食品安全多个领域的单选题。接下来，我们将逐一呈现这些题目，并深入解读每个选项的内涵，揭示正确答案的背后逻辑。希望通过这样的方式，能够为大家提供一份宝贵的学习资料。

单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)

11.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(    )工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

12.非食品库房应设置在(    )。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.辅助区

13.关于食品添加剂，下列说法错误的是(    )。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

14.食品处理区不包括(    )。

A.清洗工作服的区域

B.保洁消毒后餐饮具的区域

C.清洗加工容器的区域

D.清洗消毒保洁加工工具的区域

15.食品添加剂包括了(    )。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

16.以下属于烹饪区的有(    )。

A.原料清理

B.原料切割

C.餐用具保洁区

D.半成品热加工制作

17.下列哪个物品是食品添加剂(    )。

A.豆酱

B.鱼露

C.鸡粉

D.小苏打

18.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是(    )。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

19.以下属于食品添加剂的是(    )。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

20.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(    )。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

答案及解析

11.【答案】C

【解析】对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。

12.【答案】D

【解析】本题考察基础知识食品安全标准，辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。所以D选项正确

13.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用。每种添加剂有限定的使用范围和使用量。在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

14.【答案】A

【解析】本题考察基础知识食品安全标准，食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洗工作服的区域属于辅助区，因此A选项不正确。

15.【答案】D

【解析】食品添加剂包括了防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

16.【答案】D

【解析】本题考察基础知识食品安全标准，烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

17.【答案】D

【解析】小苏打即碳酸氢钠，属于食品添加剂中的膨松剂。其他选项不属于食品添加剂。

18.【答案】D

【解析】柠檬酸是可以用作为加工助剂使用的添加剂。日落黄是着色剂。呈味核苷酸二钠是增味剂。羧甲基纤维素钠是稳定剂。

19.【答案】A

【解析】在食品添加剂中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类人工合成有机化合物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。三聚氰胺是氨基氰的三聚体，其制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，可用作阻燃剂、减水剂等。因其对人体有害，故不可用于食品加工或食品添加物。

20.【答案】B

【解析】同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

在这个学习的旅程中，我们一起深入探讨了食品安全公共部分的相关内容，通过这一系列的题目，我们更加清晰地理解了食品安全标准的重要性。从食品生产经营者对检验结论的异议处理，到食品添加剂的正确使用，再到食品处理区的划分，每一个细节都关乎着我们的饮食安全。希望这些内容能为你的学习和生活带来实质性的帮助，让我们一起努力，共同维护食品安全，保障人民的生命健康。在未来的日子里，愿你不断学习，不断进步，为自己和身边的人创造一个更加安全、健康的饮食环境。