食品安全公共部分应考精编单选题汇总三

食品安全，这一关乎每个人身体健康和社会稳定的重要议题，始终受到广大公众的密切关注。为了加深大家对食品安全公共部分知识的理解和认识，优路教育经过精心筛选，为大家准备了100道涵盖食品安全多个领域的单选题。接下来，我们将逐一展示这些题目，并逐一剖析正确答案背后的逻辑。我们希望通过这种方式，为大家提供一份珍贵的学习资料，共同提升食品安全知识水平。

单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)

21.原料产品的生长过程符合无公害控制标准是(    )。

A.转基因食品的标准

B.天然食品的标准

C.有机食品的标准

D.绿色食品的标准

22.属于有机天然食品的基本标准的是(    )。

A.不使用人工合成防腐剂

B.可使用人工合成防腐剂

C.不使用人工合成添加剂

D.可使用人工合成添加剂

23.GB 14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按(    )程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣一清洗一洗涤一消毒

24.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，(    )）提供国家标准编号。

A.食品药品监管部门

B.卫生行政部门

C.农业部门

D.国务院标准化行政部门

25.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府(    )应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

26.食品安全标准是(    )执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制

B.可以

C.不强制

D.推荐

27.下列不属于食品原料的物质是(    )。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

28.以下关于食品安全标准的说法正确的是(    )。

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

29.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(    )分钟以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

30.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(    )。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案及解析

21.【答案】D

【解析】绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境；二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准；三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

22.【答案】C

【解析】有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

23.【答案】A

【解析】食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

24.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第二十七条的规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

25.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第三十一条的规定，对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。

26.【答案】A

【解析】《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

27.【答案】A

【解析】罂粟壳是罂粟的干燥成熟果壳，含有多种生物碱，如吗啡、可待因、罂粟碱等。这些生物碱对人体有害，并且在我国受到严格的管制，因此，罂粟壳不能作为食品原料使用。

28.【答案】C

【解析】食品安全标准是指对食品中各种危害因素进行限量控制的强制性规范，是判定食品是否安全的依据，是强制执行的标准，意味着所有相关的食品生产和经营者都必须遵守这些标准，以确保食品的安全。

29.【答案】D

【解析】豆浆的“假沸”现象是由于豆浆中的皂素受热膨胀产生的，此时豆浆的温度大约为80~90℃，这种温度并不能完全破坏豆浆中的皂素等有害物质。因此，即使豆浆出现了沸腾的假象，我们仍需要继续加热。为了确保豆浆中的有害物质被完全破坏，我们需要在“假沸”后继续加热并保持沸腾状态至少5分钟。这样可以确保豆浆中的皂素和其他有害物质被充分消除，从而避免豆浆中毒的风险。综上所述，正确答案是D.5，即豆浆在“假沸”后需要保持沸腾5分钟以上，以预防豆浆中毒。

30.【答案】D

【解析】预防细菌性食物中毒的关键在于控制细菌的生长和繁殖，以及避免食品受到污染。选项A，尽量缩短食品存放时间。这是正确的措施，因为食品存放时间过长容易导致细菌繁殖，增加食物中毒的风险。选项B，尽量当餐食用加工制作的熟食品。这也是正确的，因为熟食品在放置过久后，容易受到外界细菌的污染，特别是当温度不适宜时。选项C，尽快使用完购进的食品原料。这个措施同样正确，因为食品原料如果长时间存放，不仅可能变质，还可能成为细菌滋生的温床。选项D，超过加工场所和设备的承受能力加工食品。这是错误的措施。如果加工场所和设备的承受能力被超过，可能会导致食品加工过程中的卫生条件恶化，增加食品受到细菌污染的风险。此外，超负荷运转还可能导致设备故障，进一步影响食品的安全。综上所述，错误的预防措施是D。

在食品安全这个重要的领域中，每一个细节都关乎着我们的健康与生命。通过本次的学习与探讨，我们深入了解了食品安全标准执行过程中的问题，以及食品安全标准的重要性和特点。同时，我们也明白了预防食物中毒的重要性，以及如何在日常生活中做好食品安全的防范工作。在未来的日子里，让我们携手共同努力，为自己和家人创造一个更加安全、健康的饮食环境。