备考2024公共营养师：基础知识部分内容梳理（六）

2024年公共营养师6月考期慢慢临近了，现在正是备考复习的关键阶段，所以优路教育总结了公共营养师基础知识部分考前冲刺知识点供大家参考，希望能对大家有所帮助！同时也请关注2024年公共营养师六月考期冲刺知识点汇总表，表中含有大量其他知识供大家学习！

考点22食物中毒

1.食物中毒特点：

①发病呈暴发性，潜伏期短;

②具有相似的临床表现;

③发病与食物有关;

④不具有传染性;

⑤季节性：夏秋季是细菌性食物中毒的高发季节。

2.食物中毒按病原物质分类：

①细菌性食物中毒(最常见)：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血弧菌、O157：H7大肠杆菌等;

②有毒动植物食物中毒：河豚、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈、含氰苷类植物(木薯);

③化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物、农药中毒;

④真菌毒素和霉变食品中毒：赤霉病麦、霉变甘蔗。

3.细菌性食物中毒：

考点23食品营养标签管理

1.强制标识：能量+核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)。

2.营养成分表：标有食品营养成分、含量和营养素参考数值(NRV)百分比的规范性表格。

3.食品营养标签强制标示内容：

①所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，当标示其他可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。

②按国家相关标准使用了营养强化剂的预包装食品，除上述要求外，还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。

③食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪(酸)的含量。

④当对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还需标示出该营养成分的含量及其占营养参考值(NRV)的百分比。

⑤未规定营养素参考值(NRV)值的营养成分仅需标示含量。

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