备考2024公共营养师：基础知识部分内容梳理（六）
2024年公共营养师6月考期慢慢临近了，现在正是备考复习的关键阶段，所以优路教育总结了公共营养师基础知识部分考前冲刺知识点供大家参考，希望能对大家有所帮助！同时也请关注2024年公共营养师六月考期冲刺知识点汇总表，表中含有大量其他知识供大家学习！
考点22食物中毒
1.食物中毒特点：
①发病呈暴发性，潜伏期短;
②具有相似的临床表现;
③发病与食物有关;
④不具有传染性;
⑤季节性：夏秋季是细菌性食物中毒的高发季节。
2.食物中毒按病原物质分类：
①细菌性食物中毒(最常见)：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血弧菌、O157：H7大肠杆菌等;
②有毒动植物食物中毒：河豚、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈、含氰苷类植物(木薯);
③化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物、农药中毒;
④真菌毒素和霉变食品中毒：赤霉病麦、霉变甘蔗。
3.细菌性食物中毒：
| 中毒名称 | 发病季节 | 主要中毒食品 | 中毒表现 |
| 沙门菌食物中毒 | 多见于夏、秋两季，尤其7-9月最多 | 动物性食品最多见，如畜禽肉类、奶蛋及其制品 | 主要为急性胃肠炎症状并伴有体温升高;中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛:脱水、休克等。 |
| 葡萄球菌食物中毒 | 多发生在夏秋季节 | 以动物性食品为主，如乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品 | 为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆计:黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等。 |
| 肉毒梭菌毒素食物中毒 | 冬、春季节多发 | 家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐) | 是一种强烈的神经毒素，主要为运动神经麻痹症状，如头晕无力、视物模糊、走路不稳、张口吞咽困难、咀嚼无力、饮食发呛、呼吸困难、头颈无力等。 |
| 副溶血弧菌食物中毒 | 6~9 月份 | 嗜盐性，以海产品为主，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类 | 发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛发热 |
| 0157:H7大肠杆菌食物中毒 | 多发生在夏秋季，尤以6~9 月更多见 | 常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等 | 中毒表现主要为突发性腹部痉挛，类似于阑尾炎的疼痛。或轻度腹泻，水样便，血性腹泻，每天10 余次，低热或不发热，呼吸道症状等。 |
考点23食品营养标签管理
1.强制标识：能量+核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)。
2.营养成分表：标有食品营养成分、含量和营养素参考数值(NRV)百分比的规范性表格。
3.食品营养标签强制标示内容：
①所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，当标示其他可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
②按国家相关标准使用了营养强化剂的预包装食品，除上述要求外，还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
③食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪(酸)的含量。
④当对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还需标示出该营养成分的含量及其占营养参考值(NRV)的百分比。
⑤未规定营养素参考值(NRV)值的营养成分仅需标示含量。
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