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优路带你备考:2024年公共营养师技能知识部分整理(四)

2024-05-13 15:53

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考点13学龄前儿童膳食能量和营养目标设计

1.宏量营养素需要量

宏量营养素 作用特点
蛋白质 作用:满足细胞、组织增长的需要;对蛋白质的质量,尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
需要量:推荐摄入量 30~35g/天,供能比为14%~15%,动物性食物的蛋白质应占50%。
脂肪 作用:生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸。
需要量:占总能量的30%~35%。
来源:含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油,动物性食品中,可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。
碳水化合物 需要量:供能比为50%~65%。
来源:以含有复杂碳水化合物的谷类为主,如大米、面粉及红豆、绿豆等各种豆类,不宜食用过多的糖和甜食。
膳食纤维:是学龄前儿童肠道所必需,过量会引起胃肠胀气、不适或腹泻,影响食欲和营养素吸收。来源于谷类、豆类、水果和蔬菜。

2.微量营养素

①钙:食物钙的平均吸收率为35%,奶及奶制品是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,奶的摄入量应不低于300mL/d,但也不宜超过600mL/d。

②碘:儿童是对缺碘敏感的人群,为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍,《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为90μg/d,UL是200μg/d。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产品。

③铁:动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。维生素C可促进非血红素铁的吸收。

④锌:牡蛎、扇贝,鱼、禽、蛋、肉等食物的锌含量丰富,利用率也较高。⑤维生素A:对学龄前儿童的生长、视觉、免疫力等有重要的作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏,每天摄入一定量的蛋黄、牛奶,或在医生指导下补充鱼肝油,获得可直接利用的视黄醇;也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原,即胡萝卜素。

3.学龄前儿童饮食特点及食品选择原则

类型 内容
饮食特点 咀嚼能力和消化功能逐渐增强,饮食由软到硬、由半流质到接近成人食物,但不能和成人的饮食同样对待。胃容量小(600~700ml),选择营养丰富、容量小、密度高的食物,少用汤类代替炒菜、稀饭代替米饭;避免纯能量食物,如白糖、粉丝等。
少吃零食,饮用清淡饮料,多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等。
少吃油煎炸、酸辣食物及腌制、熏制食物等,食用新鲜食品。
培养良好的饮食习惯,不挑食、不偏食、不暴饮暴食,定时定量进食,细嚼慢咽,不乱吃零食。
食品选择原则 膳食组成应多样化,以满足儿童对各种营养成分的需要。
注意食物品种的选择和变换,食物的软硬应适中,温度要适官,色香味形要能引起儿童的兴趣,以促进食欲。

 

考点14学龄儿童营养需要

宏量营养素

①蛋白质:动物性食物蛋白质含量丰富,氨基酸构成好;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源。

②脂肪:青少年时期是生长发育的高峰期,能量的需要达到高峰,一般不过度限制儿童膳食脂肪的摄入。在脂肪种类上要注意选择富含必需脂肪酸的植物油。

③碳水化合物:与蛋白质和脂肪相比、碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的50%~65%为宜。应注意避免摄入过多的添加糖,特别是含糖饮料。

 

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