中医科普|香菇的健康益处：冬季养生必备的食材与食疗方

随着冬季的悄然降临，我们迎来了进补的好时节。在这个季节里，选择适宜的食材进行滋补，不仅能够增强身体抵抗力，还能为来年的健康打下坚实的基础。香菇，这一被誉为“山珍”的珍贵食材，凭借其丰富的营养价值和独特的药用功效，成为了冬季进补的优选。优路教育中医师承专长培训栏目深知香菇在中医养生中的重要性，特此整理了关于香菇的详尽资料，旨在帮助大家更好地了解并利用这一食材，为冬季养生增添一份力量。

扶正补虚

冬天来了，随着气温的降低，正气薄弱之时，寒气如果偷偷潜进我们的身体里面，这种时候，没有点正气，还真是扛不住。香菇就是一种能帮我们提升正气的食物，它是很适合一般人或气虚体质的人日常养生食用的。多项药理学研究均表明，香菇中的干扰素诱导剂等成分，能帮助我们抵抗感冒病毒，提高人体免疫能力。

抗病毒

香菇多糖可以通过调节被病毒感染的动物的肺部组织细胞因子表达量，缓解动物对病毒特异性免疫能力的抑制，来改善机体抗病毒机制的能力，从而达到对动物的保护目的。

研究人员在调查研究中，发现香菇多糖对细菌和病毒具有普遍抑制能力，也就是说，香菇是能帮助我们抵抗多种病毒和细菌的。

增强免疫力

众多研究显示，香菇多糖能增强人体免疫力。有学者针对香菇菌丝体的粗多糖组分和两个衍生组分诱导巨噬细胞活化的机制进行了相关研究，结果表明，香菇多糖可以增强某些巨噬细胞的免疫刺激活性，并调节多种促炎细胞因子的释放。

益气

我们都知道，冬季是进补的黄金时段。无论是食补还是药补，都是为了让身体能更适应自然气候的变化，为身体“藏能量”。

那么，日常饮食中，有没有能帮助我们进行滋补，改善少气乏力等问题的食材呢?自然是有的，香菇就是不错的选择之一。尤其是对平素体质就偏弱的群体来说，香菇会更加友好。

为什么这么说呢?因为，如果平时身体就很弱，为了避免给身体造成负担，是很难直接“大补”的。香菇没有寒热的偏性，作为补益食材，力道是十分和缓的。尤其是总是觉得没有力气，身体乏累，很容易感到疲惫的朋友，适当吃一些香菇往往会舒服很多。

研究显示，香菇多糖可以较好地改善肌糖原耗尽后的疲劳现象，从而对疲劳状态进行缓解，能够改善肌肉能力、抗氧化和调节激素来缓解疲劳问题。

护肝疏肝

寒风乍起，草木凋零，冬意渐浓。“渐浓”的不仅仅是冬意，还有随着萧瑟和凄凉的风景而生发出的忧伤、失落、焦虑等低落的情绪和心境。所以，在冬日，防范抑郁情绪的发生、养好精神、避免季节性情感失调的发生，也是很重要的。在日常饮食中适当添加一些香菇，能够帮助我们让纷杂的思绪静下来，减少可能会影响到身体的思虑，从而让心境处于宁静自如的状态。

防癌

现代药理发现，香菇中提取的香菇多糖双链核糖核酸有抗细胞增殖和抗癌的作用，虽然不能直接杀伤肿瘤细胞，但能防止抗癌药引起的免疫功能下降，促使癌细胞转化为正常细胞。

补充维生素D

阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后能转变为维生素D。

预防便秘

冬天天气干燥，再加上活动量减少，很容易发生便秘，补足膳食纤维有助预防。数据显示，鲜香菇膳食纤维含量为3.3克/100克，远高于芹菜、白菜等蔬菜。

更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。

香菇的3种黄金搭档

跟其他菌类相比，香菇的味道格外浓郁，兼具香味和鲜味。其独特的香味主要来自于挥发性芳香成分，包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯类等;其鲜味则来源于一些水溶性小分子物质，主要是鸟苷酸盐，还有呈味氨基酸和鲜味肽。这些物质使香菇滋味鲜美，尤其适合跟以下几种食物搭档。

1、鸡肉

香菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者一起烹调时，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，这些物质会发生“协同作用”，因此香菇炖鸡格外鲜美。

2、豆腐

豆腐虽然营养价值高，但因为本身味道很淡，导致很多人对其“避而远之”。香菇不但可以赋予豆腐非常浓郁的鲜香滋味，还能实现营养互补。

3、油菜

数据显示，油菜的钙含量甚至超过同等重量的牛奶，达到153毫克/100克。和香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。

此外，香菇还可以跟西兰花、冬笋、芹菜、荷兰豆、鲈鱼等搭档，美味又营养。

再推荐2道食疗方

1、香菇干贝炖土鸡汤

材料：干香菇5朵，干贝10g，去核红枣3个，枸杞子10g，土鸡半只，食盐适量。

做法：

1、干香菇用80℃温水提前泡发3小时直至香菇发开。干贝清洗后，用蒸馏水浸泡。

2、将土鸡砍件，焯水备用。

3、砂锅中放入2L水，将泡发好的香菇、干贝、土鸡及红枣一同放入锅中，大火烧开30分钟后，转小火继续煲30分钟。

4、加入枸杞子，继续煲15分钟，加入食盐后即可食用。食材解析

干贝：为扇贝的干制品，营养价值高，性味甘、咸。《中华本草》中记载道，其具有滋阴养血、补肾调中的功效。干贝中的一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用，且能提高人体免疫力，一定程度上具有防癌作用。

2、开元寿面

材料：面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。

做法：将香菇、姜切丝，芹菜用沸水焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油烧至油冒烟，取出一半待用。再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水煮沸后，下面条、豆芽搅拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上撒些芹菜即成。

功效：健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

通过今天的分享，我们不难发现，香菇不仅是一道美味的佳肴，更是一味不可多得的药膳佳品。在冬季进补的黄金时期，合理搭配香菇与其他食材，不仅能够提升食物的风味，更能发挥香菇独特的药用价值，为我们的健康保驾护航。

（文章来源于广东省中医药局）

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