食品安全公共部分精选判断题汇编七
食品安全作为关乎每个人健康福祉的重要领域，其相关公共知识的学习显得尤为关键。为了提升大家的食品安全意识，优路教育精心汇编了140道判断题。这些题目旨在通过深入的剖析和解析，帮助大家更准确地甄别食品安全信息，进而培养科学的食品安全观念。接下来，我们将逐一为大家详细讲解这些题目，帮助大家深入理解和掌握相关的食品安全知识。
判断题(判断说法正确或者错误)
85.在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测。
86.鲐鱼中毒的典型症状是剧烈的头痛、腹泻、眩晕、呕吐、吞咽困难及皮肤瘙痒等。
87.准清洁操作区从业人员必须取得健康证明后方可上岗。
88.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
89.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
90.胺类是由蛋白质分解成氨基酸并脱羧而成，仅存在于动物性食品中。
91.添加亲水性物质，如盐、果糖、葡萄糖、甘油、丙二醇等，也可有效升高食品的水分活度。
92.美拉德反应又称羰氨反应，由葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸引起褐变反应。
93.人员和货物进出通道的门，缝隙应小于6mm。
94.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
95.假死原理：低温、提高渗透压等措施使微生物的活动受到抑制或生理干燥，酶的活动减弱，处于假死状态或休眠状态。
96.中央厨房冷却可以在餐用具保洁区内进行。
97.不同类型的食品原料应存放在不同库房。
98.保存条件、保质期不明确的贮存原料，应建立严格的记录制度，防止食品腐败变质。
答案及解析
85.【答案】正确
【解析】在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，应遵循“当天抽样，当天检测”的原则，这是为了确保食品检测结果的准确性和时效性。
86.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。鲐鱼中毒的典型症状是剧烈的头痛、腹泻、眩晕、呕吐、吞咽困难及皮肤瘙痒等。
87.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，准清洁区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。所以要求必须获得健康证才可以上岗。
88.【答案】错误
【解析】本题考查基础知识，食品安全职业道德，食品添加剂的添加，应严格按照相关的标准与规定添加。
89.【答案】错误
【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十条现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于5个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。因客观原因需要延长送样期限的，应当经组织抽样检验的市场监督管理部门同意。对有特殊贮存和运输要求的样品，抽样人员应当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。
90.【答案】错误
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。胺类是由蛋白质分解成氨基酸并脱羧而成，广泛存在于动物性和植物性食品中。
91.【答案】错误
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。添加亲水性物质，如盐、果糖、葡萄糖、甘油、丙二醇等，也可有效降低食品的水分活度。
92.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，美拉德反应又称羰氨反应，由葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸引起褐变反应。
93.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
94.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
95.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。假死原理：低温、提高渗透压等措施使微生物的活动受到抑制或生理干燥，酶的活动减弱，处于假死状态或休眠状态。
96.【答案】错误
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。
97.【答案】错误
【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，分隔或分离贮存不同类型的食品原料。并未要求不同的库房储存。
98.【答案】正确
【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
食品安全关乎每个人的生命健康，是我们生活中不可或缺的重要部分。通过不断学习和了解食品安全知识，我们能够更好地保护自己和他人的健康，避免因食品安全问题带来的潜在风险。在未来的日子里，我们将继续分享食品安全知识，努力为大家提供更多有价值的信息和解读。感谢各位读者朋友的阅读和支持，期待与您在下一次分享中再次相聚。愿我们的生活更加美好，饮食更加安全健康！
