食品安全公共部分应考精编单选题汇总九

食品安全问题，作为影响每个人身体健康和社会和谐稳定的关键因素，始终牵动着公众的心弦。为了深化大家对食品安全知识的认识与掌握，优路教育特别整理了一份包含100道单选题的集锦，这些题目全面覆盖了食品安全领域的多个核心要点。接下来，我们将逐一对这些题目进行展示，并深入剖析每个选项背后的逻辑与内涵，从而揭示正确答案的深层意义。

单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)

81.黄曲霉毒素具有极强的(    )。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突变性

D.毒性和致死性

82.关于复检的说法，以下表述不正确的是(    )。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

B.复检机构与初检机构不得为同一机构

C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

83.患有哪些有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作(    )。

A.甲型病毒性肝炎

B.心脏病

C.高血压

D.糖尿病

84.特定餐饮服务提供者应当每半年对其从业人员进行(    )次食品安全培训考核。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

85.下列哪些区域的从业人员应佩戴清洁工作帽(    )。

A.冷食间

B.卫生间

C.办公室

D.就餐区

86.餐饮服务企业应每年对其从业人员进行(    )次食品安全培训考核。

A.1

B.2

C.3

D.4

87.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾等有碍食品安全疾病的人员，不得从事(    )工作。

A.食品生产经营

B.食品安全管理

C.直接接触食品

D.接触直接入口食品

88.健康证明有效期限是(    )年。

A.3

B.2

C.1

D.5

89.从事哪些餐饮服务工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗(    )。

A.饮具清洗消毒

B.饮具保洁

C.餐具保洁

D.洁具消毒

90.有关食品安全的正确表述是(    )。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

答案及解析

81.【答案】A

【解析】本题考查基础食品卫生基础的内容。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。此题选择A选项。

82.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。

83.【答案】A

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。BCD这三个选项是非传染性疾病因此可以从事直接接触食品的工作。

84.【答案】B

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。这里要注意区分特定餐饮服务提供者和非特定餐饮服务提供者的食品安全培训考核的频率。非特定餐饮服务提供者为一年一次。

85.【答案】A

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。专间是需要佩戴清洁的工作帽的，因此A正确。

86.【答案】A

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

87.【答案】D

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

88.【答案】C

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

89.【答案】A

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。所以A选项正确，B、C的表述少了消毒、D选项少了保洁。

90.【答案】B

【解析】A项：经过灭菌的食品确实能大大减少细菌的数量，但“不含有任何细菌”这一说法过于绝对。因为在现实中，即便是经过严格的灭菌处理，也无法保证食品完全不含有细菌。此外，灭菌只是消除食品中的活菌，但并不能消除食品中可能存在的细菌毒素。因此，A项表述错误。B项：这一表述直接对应了食品安全的基本定义，即食品应当无毒、无害，满足营养需求，并且不对人体健康造成任何形式的危害。因此，B项表述正确。C项：食品添加剂在适量使用下是安全的，并且很多食品添加剂对于改善食品的口感、色泽、保存性等方面有着重要的作用。只有在过量或不当使用的情况下，才可能对人体健康产生危害。因此，C项“含有食品添加剂的食品一定是不安全的”这一说法过于绝对，是错误的。D项：食品的保质期是根据食品的特性和储存条件等因素确定的，一旦超过保质期，食品的质量和安全性可能就无法保证。即使食品的外观和口感看似正常，也不能排除其内部已经发生变质或产生有害物质的可能性。因此，D项表述错误。综上所述，正确答案是B项：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

在食品安全日益受到关注的今天，我们不仅要关注食品的来源和加工过程，更要注重食品的营养价值和对人体健康的影响。只有确保食品的安全与营养，才能让人们放心享用，满足日常生活的需求。欢迎大家加入优路教育，一起学习食品安全知识。

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