食品安全公共部分精选判断题汇编二

在食品安全这一至关重要的领域中，公共知识显得尤为重要。为了增强大家的食品安全意识，优路教育精心整理了140道判断题，希望通过这些题目帮助大家准确辨别食品安全信息，树立科学的食品安全观念。接下来，我们将逐一对这些题目进行详细的解析。

判断题(判断说法正确或者错误)

15.食品从业人员不得穿戴洁净车间工作衣帽从事与洁净车间内操作无关的工作。

16.进入食品处理区的非加工操作人员，不需要符合现场操作人员卫生要求。

17.洁净车间操作人员进入洁净车间时应再次更换洁净车间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

18.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况。

19.称量食品应在粗加工制作区进行。

20.清洗消毒保洁食品加工容器的区域不属于食品处理区。

21.餐饮服务场所仅指与食品加工制作、供应的区域。

22.专间属于清洁操作区。

23.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

24.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状。

25.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求，载明食品的原产地以及境代理商的名称、地址、联系式。

26.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

27.一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

28.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。

答案及解析

15.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：不得穿戴洁净车间工作衣帽从事与洁净车间内操作无关的工作。

16.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

17.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，洁净车间操作人员进入洁净车间时应再次更换洁净车间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

18.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况。①对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示。②对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

19.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，称量食品应在切配区完成。

20.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。准清洁操作区包含餐用具保洁区。

21.【答案】错误

【解析】本题考察基础，食品安全标准，餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。题干中说的过于片面。

22.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

23.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

24.【答案】正确

【解析】本题考查基础食品卫生基础的内容。食品卫生要求要满足：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状。

25.【答案】正确

【解析】进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

26.【答案】错误

【解析】进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

27.【答案】正确

【解析】散装食品一般指的是无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但并不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。这是因为这些食品通常需要清洗、加工或处理后才能食用，所以并不被归类为散装食品。

28.【答案】错误

【解析】食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

在食品安全领域，每一项规定和标准都是为了保障消费者的权益和健康。毒蘑菇与食用蘑菇的辨识，食品营养成分的保持，中文标签的规定，以及散装食品的定义等，都是对食品质量和安全性的重要保障。同时，从业人员也必须遵守相应的卫生要求，确保食品安全。我们期待在未来的食品安全工作中，工作人员能够保障消费者的饮食安全，让每一个人都能吃得安心、吃得健康。

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