2024健康管理师考点笔记十七：营养素

健康管理师的职责是通过科学的营养和健康管理方法提升人们的健康水平。对于健康管理师来说，了解和掌握营养素及其相关知识是至关重要的。本文将详细介绍营养素的分类、宏量营养素和微量营养素的特点，以及膳食营养素参考摄入量的具体内容，为2024年健康管理师考生提供帮助。

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一、营养素的分类

营养素是机体生长、维持和健康运作所必需的化学物质，通常分为六大类：

1.碳水化合物
是机体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素等。
常见的碳水化合物来源有米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。

2.脂类
是能量的储存形式，支持细胞功能和内分泌系统。
常见的脂类包括脂肪酸、甘油三酯、磷脂和胆固醇，典型食物来源包括植物油、坚果、种子和鱼类。

3.蛋白质
是构成机体组织的主要成分，涉及细胞修复和免疫功能。
食物来源包括肉类、鱼类、鸡蛋、奶制品、豆类和坚果等。

4.维生素
是维持正常代谢的重要物质，分为水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。

5.矿物质
包括宏量元素（如钙、磷、钾、钠、镁）和微量元素（如铁、锌、硒、碘），在体内具有多种生理功能。

6.水
生命活动必需的物质，维持体温、运输营养和废物排出。

二、宏量营养素（产能营养素）

宏量营养素，亦称产能营养素，是提供机体能量的主要成分，包括碳水化合物、蛋白质和脂类。

1.碳水化合物：
提供每克4千卡的能量，是膳食中较为重要的能量来源。
建议碳水化合物摄入量占总能量摄入的比例为4565%。

2.蛋白质：
提供每克4千卡的能量，参与构建和修复组织、酶和激素的合成。
建议蛋白质摄入量占总能量摄入的比例为1035%。

3.脂类：
提供每克9千卡的能量，是能量储存和细胞膜的重要组成部分。
建议脂肪摄入量占总能量摄入的比例为2035%。

三、微量营养素

微量营养素包括维生素和矿物质，这些营养素尽管需求量少，但对维护正常生理功能至关重要。

1.维生素：
水溶性维生素容易排出体外，需要每日摄入，如维生素C和B族维生素。
脂溶性维生素储藏于肝脏和脂肪组织中，如维生素A、D、E、K。

2.矿物质：
必需元素包括宏量元素（如钙、钾、钠）和微量元素（如铁、锌、铜）。

四、膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量是指导膳食摄入的重要依据，以下是七个具体的参考值：

1.平均需要量（EAR）：
是群体中各个体需要量的平均值，能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。

2.推荐摄入量（RNI）：
能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要的摄入水平，是个体每日摄入的目标值。

3.适宜摄入量（AI）：
当无法确定RNI时，AI用来指导膳食摄入，通常指该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

4.可耐受最高摄入量（UL）：
指平均每日可以摄入的该营养素的最高量，达到或超过这一量可能会带来健康风险。

5.宏量营养素可接受范围（AMDR）：
脂肪、蛋白质和碳水化合物的理想摄入范围，常用占能量摄入量的百分比表示，这一范围确保能量平衡和重要营养素的摄入。

6.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）：
专门为预防非传染性慢性病（如肥胖、高血压）设计的摄入量，作为一级预防的目标。

7.特定建议值（SPL）：
针对某些疾病易感人群（如高血压、糖尿病患者）的营养素摄入量，这些值达到了或接近时，有利于维护人体健康。

了解营养素的分类、宏量和微量营养素的特点，以及膳食营养素参考摄入量，是健康管理师必备的知识。通过有效的营养管理，健康管理师能够帮助人群实现健康目标，预防慢性病，提高生活质量。在备考2024年健康管理师考试时，考生应系统掌握这些知识点。