2024年公共营养师考题练习：学校食谱编制原则和方法

作为公共营养师，编制学校食谱是一项重要的职责，直接关系到学生的健康与营养均衡。理解并掌握学校食谱编制的原则和方法，无论是在备考还是职场实践中，都是至关重要的。以下内容将为公共营养师考生详解学校食谱编制的关键准则，并为考试提供方向性指导。

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学校食谱编制的五大原则

1.符合食品卫生标准
-所用食材必须严格符合食品卫生标准，杜绝使用有毒、有害、变质的食物。确保学生食用的每一餐都是安全、健康的，是食谱编制的基础要求。

2.食物多样化
-三餐食物要丰富多样，供学生选择的食物种类应足够多。食物要经常调换品种，尽可能地做到食物多样化，粗细搭配、干稀搭配。不仅要保证营养素的全面摄入，还要考虑提升学生的食欲。

3.优质蛋白和蔬果供应
-每份副食中要含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配。确保蔬菜和水果的供应量，尤其是绿色或其他有色的叶菜类蔬菜。这样才能保证学生摄入足量的维生素和矿物质。

4.控制饱和脂肪摄入
-需要严格控制食盐和油的用量，特别是要确保膳食中饱和脂肪量不超过总脂肪的三分之一（1/3）。这是保障学生心血管健康的重要措施。

5.结合当地饮食和学生经济能力
-编制食谱时要考虑当地的饮食习惯和学生的经济状况，制定出营养价值相同而价格分层次的食谱，方便学生选择。这种做法兼顾了营养均衡和经济适用性。

典型考题解析

【单选】编制学校食谱时，膳食脂肪中饱和脂肪量不应超过总脂肪的（）。
A.1/4
B.1/6
C.1/3
D.1/5
答案：C
解析：学校食谱编制原则中控制食盐、油的用量，特别是饱和脂肪量不超过1/3。

实践应用

对公共营养师考试来说，不仅需要理解这些原则，还需要能将这些原则应用于食谱编制的实际操作中。例如：

-设计三餐食谱：确保每天早餐、午餐、晚餐中都包含多种食品原料，均衡地提供主食、副食和蔬果。具体操作中，可以设计几个备选菜谱，使学生可以根据偏好进行选择，同时保障营养摄入。
-控制油脂和盐的用量：在日常的食谱规划中，时刻注意食用油的种类和用量，减少精制糖和盐的使用，提高膳食的健康水平。例如，可通过使用橄榄油等健康油脂来代替部分饱和脂肪含量高的油脂。

备考建议

1.系统学习，夯实基础：
-系统地学习公共营养学的基本理论，尤其是针对学校食谱编制的相关内容。牢记各类食材的营养成分，熟悉各种烹饪方法对营养素的影响。

2.模拟训练，提升应试能力：
-进行模拟考试训练，熟悉题型和答题方法。特别是要多做相关的单选题、判断题和案例分析题，提升应试技巧。

3.交流学习，共同进步：
-建议考生持续关注优路教育官网的公共营养师频道，获取新的学习资源和备考信息。此外，可以扫描下方二维码，加入优路教育官方公共营养师交流群，与其他考生交流备考经验，共同进步。

通过系统的学习和模拟演练，相信大家一定能全面掌握学校食谱编制的原则和方法，顺利通过2024年的公共营养师考试，成为一名合格的公共营养师，为学生的健康成长保驾护航。