2024年公共营养师考题练习：幼儿园食谱的编制原则

幼儿园是儿童早期教育与成长的重要场所，合理的膳食安排对于幼儿的健康成长非常关键。作为公共营养师，掌握和应用幼儿园食谱的编制原则是基本职责之一。本文将详细介绍幼儿园食谱的编制原则，帮助公共营养师考生们系统复习，做好考试准备。

>>2024年公共营养师考试题库练习

按照儿童年龄均值制定膳食计划

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，公共营养师需要确定儿童的营养需求目标，制订详细科学的膳食计划。不同年龄段的儿童在生长发育过程中对营养素的需求有所不同，因此，制定膳食计划时必须考虑到这些差异，确保每一餐的营养均衡。

按周编制食谱

按周编制食谱不仅有助于营养摄入的多样化，还能方便管理和采购。《中国居民膳食营养素参考摄入量》是制定儿童营养素摄入的目标值。食谱通常由公共营养师制定，食品采购员负责购买，厨师根据营养要求和儿童的特点进行烹饪。每周的食谱应做到不重复，并在上一周周末公示，方便家长根据幼儿园的食谱进行食物安排，实现幼儿园膳食和家庭膳食的互补，保证儿童获得较佳营养。交换份方法仍然适用于集体供餐。

确定膳食制度

幼儿园膳食制度一般以三餐两点制为宜，保证儿童在一天中的能量和营养需求合理分配。具体分配原则如下：

-早餐和早点占全天总能量的30%，早上活动量大，因此早餐应营养丰富。
-午餐应丰盛，并确保低能量的午点，以避免影响晚餐的食欲，午餐加午点占40%。
-晚餐相对清淡，以避免影响儿童晚间睡眠，晚餐占全天总能量的30%。

合理搭配各种食物

合理的饮食搭配是保证儿童营养均衡的重要措施。以下是几项搭配原则：

-食物多样化：一周内菜式和点心尽可能不重复，保证食物粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配，提倡天然、清淡少盐的膳食。
-适当添加营养强化食品：在面制品中加入奶粉，提高蛋白质和钙的供给，满足幼儿生长发育对钙的需求。
-增加营养密度食物：每周安排一次海产食物补充碘，同时每周提供一次动物肝脏（约25g/人），补充维生素A和铁，以支持儿童的健康成长。

习题演练
【多选】幼儿园食谱编制的原则包括（）。
A.按照儿童年龄均值制定膳食计划
B.按周编制食谱
C.确定膳食制度，以三餐两点为宜
D.合理搭配各种食物
E.烹饪制作易软烂
答案：ABCD
解析：幼儿园食谱的编制原则：
（1）按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制订膳食计划。
（2）按周编制食谱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。食谱由公共营养师制定，食品采购员负责购买，厨师按营养要求和儿童的特点进行烹饪。一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解。
（3）确定膳食制度。以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则为∶早上活动多，早餐、早点共30%；餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（4）合理搭配各种食物。品种宜丰富多样，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物宜粗细搭配、粗粮细做，荤素搭配，色彩搭配，尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足儿童生长发育对钙的需要。每周安排一次海产品，以补充碘；安排一次动物肝脏（约25g/人），以补充维生素A和铁。

幼儿园食谱的编制是公共营养师工作中的重要内容，准确而广泛的知识储备对合理制定幼儿膳食至关重要。希望上述内容能够帮助考生牢固掌握关键考点，为2024年公共营养师考试做好充分准备。