2024年公共营养师考题练习：膳食结构

在探讨营养与健康的关系时，膳食结构无疑是一个核心议题。膳食结构，简而言之，是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。它不仅关乎我们每日摄入的能量和各类营养素的数量与比例，更是衡量一个地区或民族饮食习惯是否合理的重要指标。

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一、膳食结构的定义
膳食结构是指在膳食中，各类食物的品种和数量所占的比重。通过分析食物提供的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及这些营养素的比例，即可判断一种饮食结构是否合理。合理的膳食结构能够满足人体生理功能所需的各种营养物质，从而维护健康、预防疾病。

二、膳食结构的分类
根据不同地区的饮食习惯以及膳食中动物性和植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比，可以将世界不同地区的膳食结构大致分为以下几类：
动植物食物平衡的膳食结构：
代表国家：日本
特点：日本的膳食结构以动植物食物平衡为特点，既有丰富的鱼类、海产品等动物性食物，也有大量的米饭、蔬菜和豆类等植物性食物。这样的结构有助于提供均衡的营养，有利于健康。
以植物性食物为主的膳食结构：
代表国家：中国、印度
特点：中国和印度的传统饮食以植物性食物为主。中国传统膳食以谷类为主，配以蔬菜、豆类和少量的肉类。印度饮食以米饭、豆类、蔬菜和香辛料为主。这些饮食结构具有高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪的特点，有助于预防某些慢性疾病。
以动物性食物为主的膳食结构：
代表地区：欧美
特点：欧美国家的膳食结构中动物性食物占据较大的比重，尤其是红肉、乳制品和加工肉制品的摄入量较高，同时也包括大量的高能量、高脂肪食品。这种饮食习惯容易导致能量过剩，增加肥胖和心血管疾病的风险。
地中海膳食结构：
代表国家：意大利、希腊
特点：地中海饮食结构被认为是较健康的饮食模式之一。它以橄榄油、新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类和鱼类为主，减少了红肉和饱和脂肪的摄入。这种饮食方式富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低心血管疾病的风险。

三、中国传统膳食结构的特点
中国居民的传统膳食以植物性食物为主，具体表现为：
高碳水化合物：主要来源于米饭、面条和其他谷物。
高膳食纤维：大量来源于蔬菜、豆类和粗粮。
低动物脂肪：肉类和乳制品的摄入相对较少。
中国传统膳食的这种特点对控制体重、预防糖尿病和心血管疾病有一定的积极作用。然而，随着生活水平的提高和饮食习惯的变化，现代中国居民的膳食模式正在向高脂肪、高蛋白质的方向转变，这对健康提出了新的挑战。

习题演练与解析
【单选】中国传统膳食结构的特点是（）。
A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
B.高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪
C.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
D.高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
答案：A
解析：中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。中国传统膳食结构的特点是：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。

综上所述，中国传统膳食结构以其高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪的特点而独具魅力。在享受现代生活便利的同时，我们也应该珍视和传承这一宝贵的饮食文化遗产，让它为我们的健康保驾护航。