2024年公共营养师考题练习：记账法

在膳食调查方法中，记账法因其操作简单、成本低、适用范围广等特点，被广泛应用于各类膳食调查中。作为一名公共营养师，熟练掌握记账法的原理、优缺点及其适用范围，有助于有效进行膳食评估和营养指导。本文将详细解析记账法，帮助考生更好地备战2024年公共营养师考试。

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一、记账法概述

记账法是最早、最常用的膳食调查方法之一，也是其他膳食调查方法的发展基础。其基本原理是通过记录每日食物购买发票和账目、就餐人数，再结合《食物成分表》计算出每人平均每日的食物消费量及相应的能量和营养素供给量。

二、记账法的原理

记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位。以下是记账法的基本操作步骤：
1.记录食物购买信息：根据单位每日购买食物的发票和账目，记录在一定时期内的各种食物消耗总量。
2.记录就餐人数：记录在同一时期内的就餐人数。
3.计算平均食物消费量：将食物消耗总量除以就餐人数，得到平均每人每日的食物消费量。
4.计算能量和营养素供给量：根据《食物成分表》，计算这些食物所供给的能量和营养素数量。

三、记账法的优点

记账法作为膳食调查的一种重要方法，具有以下优点：

1.操作简单，费用低：
记账法不需要复杂的技术和设备，操作相对简单，仅需记录食物购买和消费信息，成本较低。

2.所需人力少：
由于操作简便，所需人力较少，适用于各类集体单位和大样本的膳食调查。

3.适用于大样本膳食调查：
记账法可以快速处理大量食物消费和就餐人数信息，非常适合大规模的膳食调查，如家庭、幼儿园、中小学校或部队等。

4.易于掌握：
记账法易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能够定期进行膳食调查和计算，提供膳食质量改进的参考。

5.适合长时期的膳食调查：
记账法不仅可以调查较长时期的膳食情况，如一个月或更长，还可适用于全年不同季节的调查。

6.结果相对准确：
在记录准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的调查结果。

四、记账法的缺点

尽管记账法具有多重优点，但其也存在一定的局限性：

1.难以分析个体膳食摄入情况：
记账法通常只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，而难以具体分析每个个体的膳食摄入情况。

五、习题演练

通过习题演练，可以更加巩固记账法的相关知识点。以下是一个多选题，帮助考生进一步理解记账法的优缺点：

【多选】记账调查法的优点（）。
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
答案：ABDE
解析：记账法膳食调查法的优点是操作简单，所需人力少，费用低，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，结果相对不准确。

记账法作为一种流传已久的膳食调查方法，因其操作简便、成本低、适用范围广而得到普遍应用。尽管其存在难以分析个体膳食摄入量的局限，但在大规模、长周期的膳食调查中依然具有重要价值。通过合理应用记账法，可以为公共营养师提供可靠的膳食评估数据，进而优化营养指导和干预策略。

希望本文能帮助考生更好地理解和掌握记账法，为2024年公共营养师考试做好充分准备。祝大家考试顺利，成为合格的公共营养师，为公众的健康事业贡献力量。