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2024年公共营养师考题练习：食物中毒
2024-11-19 14:13
面对2024年公共营养师考试，考生们需要深入了解和掌握各种重要考点。其中，食物中毒是一个高频且关键的考点。食物中毒不仅涉及广泛的病原物质，还包括不同的中毒类型及其相关症状和预防措施。本文将通过解析食物中毒的特点、病原分类和细菌性食物中毒的具体表现，帮助考生们更好地准备这一部分的考题。
1.食物中毒特点：①发病呈暴发性，潜伏期短；②具有相似的临床表现；③发病与食物有关；④不具有传染性；⑤季节性：夏秋季是细菌性食物中毒的高发季节。
2.食物中毒按病原物质分类：
①细菌性食物中毒（常见）：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血弧菌、O157：H7大肠杆菌等；②有毒动植物食物中毒：河豚、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈、含氰苷类植物（木薯）；③化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物、农药中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒：赤霉病麦、霉变甘蔗。
3.细菌性食物中毒：
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中毒名称
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发病季节
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主要中毒食品
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中毒表现
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沙门菌食物中毒
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多见于夏、秋两季，尤其7-9月最多
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动物性食品最多见，如畜禽肉类、 奶蛋及其制品
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主要为急性胃肠炎症状并伴有体温升高；中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉 挛、脱水、休克等。
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葡萄球菌食物中毒
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多发生在夏、秋季节
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以动物性食品为主，如乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品
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为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频 繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆 汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。
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冬、春季节多发
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冬、春季节多发
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家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐） |
是一种强烈的神经毒素，主要为运动神经麻痹 症状，如头晕无力、视物模糊、走路不稳、张口吞咽困难、咀嚼无力、饮食发呛、呼吸困难、头颈无力等。
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副溶血弧菌食物中毒
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6～9月份
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嗜盐性，以海产品为主，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类
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发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热
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O157:H7大肠杆菌食物中毒
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多发生在夏秋季，尤以6～9月更多见
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常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、生牛奶、奶制品、
蔬菜、鲜榨果汁、饮水等
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中毒表现主要为突发性腹部痉挛，类似于阑尾炎的疼痛。或轻度腹泻，水样便，血性腹泻，每天 10 余次，低热或不发热，呼吸道症状等。
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习题演练
【单选】引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
答案：C
解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物以及鱼、贝类等海产品中。
食物中毒作为公共营养师考试中的一个重要考点，要求考生们不仅要掌握其基本特点和分类，还需了解各种细菌性食物中毒的具体症状和高发季节。科学有效的备考能够帮助考生们应对考试中的相关题目。希望通过本文的解析，考生们能更好地理解和掌握这一知识点，顺利通过公共营养师考试。
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