2024年公共营养师6月摸底卷——《技能知识》（省技能）
为了帮助考生们更准确地评估自己的学习状况并针对薄弱环节进行强化，我们特别推出了2024年公共营养师6月摸底卷——《技能知识》。这份摸底卷旨在让考生们在面对实际考试时能够怀揣自信，从容不迫。我们强烈建议所有备战公共营养师考试的候选人高度重视这次摸底卷的练习，把它作为评估自己备考效果的有力工具。
一、单选题（共60题，每题的备选项中，只有一个最符合题意。）
1.一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。
A.正常范围
B.超重
C.消瘦
D.肥胖
2.年龄组别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
3.烹调蔬菜时损失较多的营养素（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸
4.在植物性食物的基础上再添加（）的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。
A.等量
B.大量
C.少量
D.接近饱和量
5.关于食品名称的叙述，不正确的是（）
A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B.不允许标示奇异名称、音译名称以及地区俚语名称
C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
6.营养师要给王小姐设计食谱，依据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。假如按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应当供给蛋白质多少克（）。
A.24
B.54
C.180
D.216
7.在进行膳食食谱评价时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食物来源分布；②能量的营养素来源；③蛋白质的食物来源分布；④脂肪的食物来源分布；⑤维生素的食物来源分布（）。
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
8.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸。为纠正该营养问题，最好的食品来源是：（）。
A.动物肝脏
B.奶制品
C.坚果
D.水产品
9.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少（）所引起的。
A.铁
B.维生素A
C.烟酸
D.亚油酸
10.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸。为更好认识体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：（）。
A.血红蛋白水平
B.全血总蛋白
C.全血谷胱甘肽复原酶
D.血浆视黄醇水平
11.某团膳企业需供给1000份午饭餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹饪后的保存率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁（）。
A.52
B.72
C.85
D.90
12.假如食用了被黄曲霉毒素污染的花生，可能会增添哪一种癌症的风险（）。
A.食管癌
B.胃癌
C.肝癌
D.肺癌
13.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。
A.称量法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
14.有关营养调查，下列说法哪些是正确的（）。
A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C.询问法包括24h回顾法和膳食史法两种
D.以上都对
15.食品的废弃率是指（）。
A.可食部占食物总重量的比例
B.可食部与废弃部分之比
C.废弃部分占可食部分的比例
D.废弃部分占总重量的比例
16.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A.≤80KJ/100g
B.≤150KJ/100g
C.≤170KJ/100g
D.≤200KJ/100g
17.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。
A.保留整数
B.保留1位小数
C.保留2位小数
D.都可以，根据蛋白质的含量而定
18.在计算乳类摄入量时，要注意（）。
A.将鲜奶和奶粉摄入量直接相加
B.将奶粉摄入量折算为鲜奶
C.将鲜奶摄入量折算为奶粉
D.将鲜奶和奶粉摄入量折算为方糖
19.人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臂围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
20.编制食谱选择动物性食物时，要注意（）。
A.膳食中尽量减少动物性食物的比例
B.动物蛋白质要占优质蛋白质的一半以上
C.每天供给50克动物肝脏
D.多选猪肉
21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
22.在确定食谱中副食的品种和数量时，应在已确定好主食种类和用量的基础上，再依据副食应提供的（）数量来确定。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
23.健康信息不包括（）。
A.体检信息
B.家族病史信息
C.工作简历信息
D.健康现状信息
24.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。
A.牙龈出血
B.生长发育迟缓
C.暗适应不良
D.皮炎
25.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。
A.DRIS
B.中国食物成分表
C.RDAs
D.中国居民膳食指南
26.营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（）种食品，可能发生营养素的不足或能量过剩。
A.INQ=1
B.INQ＞1
C.INQ＜1
D.以上均不是
27.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
28.关于24h回顾法缺点的说法正确的是（）。
A.应答者需要较高的文化水平
B.应答者的回顾依赖于短期记忆
C.无需对调查者严格培训
D.调查者之间不存在差别
29.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。
A.食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等
B.原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称
C.原料重量指各种原料的实际摄入量
D.进餐时间为早中晚三餐
30.在进行食物摄入量评价时，一般将各种豆制品折算为（）。
A.千张（百页）
B.豆腐
C.豆腐干
D.黄豆
31.称重记账法调查表的设计应考虑（）和进餐人数的登记。
A.食物结存量的记录
B.食物消耗量的记录
C.食物购入量的记录
D.食物废弃量的记录
32.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行（）次。
A.1
B.2
C.3
D.4
33.社区居民人口资料不包括（）。
A.年龄
B.生活方式
C.性别
D.职业
34.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。
A.m、小数点后两位
B.cm、小数点后两位
C.m、小数点后一位
D.cm、小数点后一位
35.适用于门诊、急诊患者的尿液是（）。
A.任意尿
B.晨尿
C.餐后尿
D.24h尿
36.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
37.某食物中蛋白质的INQ值大于1，表示（）。
A.食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D.食物蛋白质的供给高于机体所需
38.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。
A.患病率
B.发病率
C.患病比
D.发病比
39.有关营养调查，下列哪些说法是不正确的（）。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法、称重法、食物频率法、化学分析法等
C.询问法包括24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
40.膳食调查报告主体内容不包括（）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
41.膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（）。
A.称量法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
42.标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1。
A.9.41
B.10.88
C.12.55
D.10.04
43.关于混合系数的说法不正确的是（）。
A.将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数
B.混合系数即一个群体的折合标准人系数
C.混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数
D.混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数
44.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。
A.奶粉
B.母乳
C.配方奶粉
D.鲜牛乳
45.膳食营养素的评价依据是（）。
A.中国居民膳食指南
B.中国居民膳食营养素参考摄入量
C.中国居民平衡膳食宝塔
D.中国居民膳食营养素供给量
46.膳食调查报告的正文由（）和调查报告的主体构成。
A.标题
B.前言
C.讨论
D.参考文献
47.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。
A.蛋白质生物价（BV）=吸收氮×100%
B.蛋白质生物价（BV）=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C.蛋白质生物价（BV）=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D.蛋白质生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100%
48.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。
A.3
B.4
C.5
D.6
49.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5～20岁组应选用（）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
50.欧美国家的膳食结构是（）。
A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主
51.《中国食物成分表》中的食物编码有6位，前2位是（）。
A.食物的类别编码
B.食物的亚类编码
C.营养素种类码
D.食物在亚类中的排列序号
52.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。
A.罐头食品
B.腐败的蔬菜
C.米食制品
D.不洁海鲜食物
53.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）。
A.明显的季节性
B.发病急，病死率低
C.发病与进食有关
D.有传染性
55.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高
B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高
D.能量和脂肪过高
56.下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
57.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
58.水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
59.对于儿童，首选的饮品是（）。
A.果汁
B.白开水
C.运动饮料
D.乳饮料
60.下列（）是有毒食物。
A.螃蟹
B.海豚
C.发芽马铃薯
D.蘑菇
二、多选题（共15题，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选本题均不得分。）
1.记账调查法的优点（）
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
2.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。
A.成年男子
B.成年女子
C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动
3.地中海膳食结构的主要特点有（）。
A.富含植物性食物
B.富含动物性食物
C.橄榄油是主要的食用油
D.有饮用葡萄酒的习惯
E.以新鲜水果作为餐后食品
4.膳食营养评价的主要内容包括（）。
A.根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价
B.根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价
C.根据膳食调查结果对被调查者所摄取营养素的来源及比例进行评价
D.根据膳食调查结果对被调查者疾病情况进行评价E.根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行分析
5.导致儿童出现发育迟缓的相关因素包括（）。
A.营养摄入情况
B.遗传
C.内分泌
D.宫内发育情况
E.疾病
6.下列正确阐述GI的是（）。
A.GI在70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI在55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于100
7.社区营养干预的方法有（）。
A.营养强化
B.营养教育
C.营养政策的制定
D.膳食行为的引导
8.水肿型营养不良的临床表现有（）。
A.贫血
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
9.反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（）。
A.血浆视黄醇
B.血清胡萝卜素
C.血红蛋白浓度
D.血清运铁蛋白
10.判断肥胖的常用指标有（）。
A.体质指数
B.腰围
C.腰臀比
D.理想体重和肥胖度
11.膳食调查通常采用下列几种方法（）。
A.称重法
B.记账法
C.膳食史法
D.化学分析法
12.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
13.儿童体格测量的主要指标包括（）。
A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
14.下列关于学龄前儿童三餐两点制的叙述，正确的是（）。
A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动
B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
C.晚餐占一日能量和营养素的30%
D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠
15.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。
A.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况
B.成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数
C.成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数
D.成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数
E.某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多
三、判断题（共25题）
1.钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。（）
2.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（）
3.同种食物的生熟比值，如红烧肉的生熟比值会有很大的变化。（）
4.称重法能准确反映调查对象的食物摄取情况。（）
5.《中国居民平衡膳食宝塔》可作为评价人群营养素摄入是否合理的依据。（）
6.体质指数可以用于所有成人肥胖的判定。（）
7.食物交换份中任何食物间都可互换。（）
8.食品的份量统一以每份100克来计。（）
9.编制食谱时要注意多选择豆类和谷类等优质蛋白质含量高的食物。（）
10.领导不是社区动员的对象。（）
11.评价尿液的意义之一为研究人体矿物质需要量。（）
12.5岁男童，面色发白，下肢有出血点，肋骨下有串珠，伴有黄疸和发热症状，确定为蛋白质营养不良。（）
13.青少年能量需要超过从事轻体力劳动的成人（）
14.食物的INQ小于1，为营养价值低食物。（）
15.葡萄糖有利于GI值的降低。（）
16.氨基酸评分法不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。（）
17.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）
18.记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（）
19.某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为152.3克。（）
20.普通成人的运动频率应每周5～7次为宜，最好每天1次。（）
21.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好（）。
22.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（）
23.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。（）
24.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。（）
25.实际体重在理想体重±10%内为超重指标。（）
通过这次模拟测试的历练，考生们将有机会深入剖析自身的学习状况，从而在知识的海洋中拾遗补漏，完善自我。我们坚信，每一个努力的瞬间都为将来的成功铺就了坚实的基石。愿每位考生都能在这场学术的征途中，收获成长与精彩，最终在公共营养师的职业道路上熠熠生辉。
答案在这里》》2024年公共营养师6月摸底卷《技能知识》（省技能）-答案篇
