2024年公共营养师6月摸底卷——《基础知识》（省技能）
这里是2024年公共营养师6月摸底卷——《基础知识》（省技能），这份特别的摸底卷是为了更好地帮助考生们识别自己的学习盲点并强化知识点，以便在实际考试中能够更加自信和从容。我们鼓励所有准备参加考试的公共营养师候选人认真利用这份摸底卷，将它作为衡量自己备考情况的重要工具。
一、单选题（共45题，每题的备选项中，只有一个最符合题意。）
1.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。
A.供给热能
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可或缺的物质
D.抗生酮作用
2.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
3.癞皮病是由于缺乏（）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
4.蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
5.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
6.膳食纤维对（）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
7.食物热效应是以（）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
8.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂
B.保健补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
9.蛋白质的消化场所主要在（）。
A.胃
B.小肠
C.结肠
D.肝脏
10.下列属于必需脂肪酸的是（）。
A.DHA
B.油酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸
E.亚油酸
11.蛋白质表观消化率即不计内源粪代谢氮的蛋白质消化率，表示公式为（）。
A.（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
B.（摄入氮-排出氮）/摄入氮×100%
C.（摄入氮-粪氮-尿氮）/摄入氮×100%
D.（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%
12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
13.下列哪种元素是常量元素（）。
A.钙
B.铬
C.铁
D.锌
14.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价
B.血清蛋白质含量
C.蛋白质消化率
D.蛋白质功效比值
15.公共营养师（）是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。
A.职业守则
B.职业道德
C.社会道德
D.道德规范
16.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。
A.癌症
B.糖尿病
C.心脑血管疾病
D.肥胖
17.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）。
A.时刻为别人着想
B.注重以自我为中心
C.以营利为目标
D.对待工作一丝不苟
18.以下哪一个膳食标准可一定程度上满足全人群的需求（）。
A.RDAs
B.DRI
C.UL
D.EER
19.膳食营养素的评价依据是（）。
A.中国居民膳食指南
B.中国居民膳食营养素参考摄入量
C.中国居民平衡膳食宝塔
D.中国居民膳食营养素供给量
20.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%
B.＜60g
C.＜40g
D.饮食中几乎不含蛋白质
21.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
22.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度高、软、多餐
C.能量密度低、软、少餐
D.能量密度高、软、少餐
23.下列水果中维生素C含量丰富的是（）。
A.苹果
B.草莓
C.葡萄
D.香蕉
24.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒（）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
25.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核
26.我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
27.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
28.食品的废弃率是指（）。
A.可食部占食物总重量的比例
B.可食部与废弃部分之比
C.废弃部分占可食部分的比例
D.废弃部分占总重量的比例
29.儿童青少年处于生长发育期，故其膳食中脂肪的供给应该（）。
A.不加控制
B.严加控制
C.不过度控制
D.以猪油为主
30.根茎类蔬菜营养素含量差异比较大的是（）。
A.维生素
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
31.在计算乳类摄入量时，要注意（）。
A.将鲜奶和奶粉摄入量直接相加
B.将奶粉摄入量折算为鲜奶
C.将鲜奶摄入量折算为奶粉
D.将鲜奶和奶粉摄入量折算为方糖
32.中国食品营养标签中所指的核心营养素不包括（）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.脂肪
33.以下食物血糖指数正确的是（）。
A.馒头＞甘薯（生）＞马铃薯（熟）
B.大米饭＞玉米粉＞小米
C.山药＞胡萝卜＞绿豆
D.酸奶〉牛奶〉大豆
34.脂肪的能量折算系数为每克（）。
A.l6.7kcal
B.37.6kJ
C.4kcal
D.7kcal
35.能量RNI和EAR的关系是（）。
A.RNI=EAR+2SD
B.RNI=EAR-2SD
C.RNI=EAR
D.RNI=1.5×EAR
36.关于24h回顾法优点的描述错误的是（）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
37.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A.97%～98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%
38.某人因交通中止，受困山区，没法获得粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会使用何种物质作为其体内能量来源（）。
A.内脏蛋白质
B.腹部脂肪
C.臀部脂肪
D.肌肉蛋白质
39.食物加工过程中产生的致癌物质包括（）。
A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.多环芳烃
D.以上皆是
40.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（）。
A.牛肉蛋白质
B.全鸡蛋蛋白质
C.大米蛋白质
D.大豆蛋白质
41.内因子的作用是（）。
A.促进维生素B12吸收
B.乳化脂肪
C.分解脂肪
D.保护胃黏膜
42.豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.棕榈酸
43.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有（）
A.动物肝脏
B.动物全血
C.肉类
D.牛奶
44.婴儿的必需氨基酸有几种（）
A.8
B.9
C.12
D.20
45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。
A.基础代谢
B.食物热效应
C.组织合成
D.体力活动
二、多选题（共35题，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选本题均不得分。）
1.膳食中优质蛋白质包括（）
A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
2.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。
A.成年男子
B.成年女子
C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动
3.植物性食物中，（）。
A.以坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亚油酸、亚麻酸为主
D.脂肪以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
4.下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A.免疫力下降
B.皮肤红润
C.食欲旺盛
D.疲乏无力
5.蔬菜的合理烹调加工原则为（）。
A.流水冲洗
B.先洗后切
C.长时间浸泡
D.急火快炒
6.对食品营养强化的基本要求有（）。
A.强化的剂量越高越好
B.强化食品原有色、香、味不应改变
C.强化剂有一定保存率
D.有明确的针对性
7.水肿型营养不良的临床表现有（）。
A.贫血
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
8.中国居民膳食平衡宝塔中第四层的内容包括（）。
A.奶类及其制品300~500g
B.畜禽肉类45~75g
C.鱼虾40~75g
D.蛋类40~50g
E.豆类及制品25~35g
9.营养平衡、食物多样是营养配餐非常重要的原则，除此之外，还应注意（）。
A.饭菜的适口性
B.饭菜的温度
C.就餐者的经济状况
D.当地的天气
10.孕期营养不良对胎儿的影响为（）。
A.低出生体重
B.早产儿或小于胎龄儿
C.脑发育受损
D.围产期新生儿死亡率增高
E.先天畸形
11.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
12.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.有毒金属含量
E.农药残留
13.食物中毒的特点（）。
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
14.记账调查法的优点（）
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
15.人消化道中主要的蛋白消化酶有（）。
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
16.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
17.不利于钙吸收的因素有（）。
A.草酸盐、植酸盐
B.过多的膳食纤维
C.膳食中脂肪含量过多
D.脂肪消化不良
E.抗酸药、四环素等药物
18.与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。
A.进食过快
B.进食时间过长
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物
19.为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是（）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
20.维生素D的主要来源途径有（）。
A.食物摄入
B.皮肤在紫外线照射下合成
C.胡萝卜素转化
D.钙转化来
21.含维生素B1最为丰富的食物有（）。
A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄
22.婴儿配方奶粉的特点有（）。
A.增加了蛋白质总量
B.增加了酪蛋白
C.脱去了部分奶油
D.添加了富含多不饱和脂肪酸的植物油
E.降低了矿物质含量
23.膳食营养评价的主要内容包括（）。
A.根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价
B.根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价
C.根据膳食调查结果对被调查者所摄取营养素的来源及比例进行评价
D.根据膳食调查结果对被调查者疾病情况进行评价
E.根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行分析
24.体格测量常用的工具有（）。
A.身高计
B.体温表
C.皮褶厚度计
D.血压计
E.体重计
25.在使用食品添加剂时应注意其（）。
A.不应对营养素有破坏作用
B.不能影响食品的质量和风味
C.不能掩盖食品的腐败变质等缺陷
D.不得产生有毒物质
E.能促进食欲
26.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果
27.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。
A.体力活动
B.生长发育
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
28.老年人的膳食指南包括（）
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.吃大豆及其制品
D.每天饮用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果
29.平衡膳食是指（）。
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养供给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同
30.对幼儿营养需求表述正确的有（）
A.幼儿期缺铁性贫血已不常见
B.碘对幼儿的生长发育影响不大
C.男性幼儿的能量需求高于女性
D.单位体重对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量高于成人
31.蛋白质互补应遵守的原则是（）。
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间混合较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
E.食物的生物学种属越近越好
32.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。
A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
33.下列属于糖尿病的饮食营养防治原则的是（）。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，禁烟酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃杂粮和蔬菜等
34.孕中期的膳食要点包括（）
A.补充充足的能量
B.增加钙的摄入量
C.保证优质蛋白的摄入量
D.注意铁的补充
E.上述说法都不对
35.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
三、判断题（共20题）
1.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%-50%（）
2.玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。（）
3.因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）
4.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）
5.婴儿期的生长极为迅速，对营养素的需要很高。（）
6.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。（）
7.营养标签管理规范规定，营养素含量标示方法可为每1000g或1000ml中的含量。（）
8.植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。（）
9.为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。（）
10.体重超过理想体重50%以上可认为是超重。（）
11.食物中毒是一种急性或亚急性疾病。（）
12.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（）
13.蛋白质的消化从小肠开始。（）
14.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。（）
15.RNI是以RDA作为基础制订的。（）
16.1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）
17.计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参考值（）。
18.因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
19.“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。（）
20.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）
通过这份2024年公共营养师《基础知识》摸底卷的自我检测，考生们可以清晰地了解到自己的备考情况，识别出需要加强的领域。我们建议考生们在完成摸底卷后，仔细分析错误题目的原因，回顾相关知识点，确保在正式考试前对这些领域有充分的理解和掌握。预祝大家在正式考试中都能取得理想的成绩。
答案点击后面文字进入查看》》2024年公共营养师6月摸底卷《基础知识》（省技能）-答案篇
APP
小程序
公众号
服务号
