优路总结2024年公共营养师之24h回顾法知识点

备考2024年公共营养师考试的道路上，了解和掌握技能知识是关键的一步。为了帮助考生更好地准备考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。本文将重点解析膳食调查和评价模块中的24h回顾法的相关内容，帮助考生全面掌握这部分知识，为顺利通过考试做足准备。

技能知识

职业模块1 膳食调查和评价

培训课程1 食物摄入量调查

膳食调查目的：为了解不同个体和人群的膳食结构，包括摄入的食物品种及每日从食物中所摄取各种营养素的量，营养工作者需要选择适当的膳食调查方法，对有关人群进行膳食调查。

膳食调查方法：通常采用的有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

应用：可根据调查研究的目的、研究人群、对结果的精确性要求、经费以及研究时间的长短，来确定适当的调查方法。准确地估计食物的重量是提高膳食调查准确度的重要方面，而选择合适的方法，无疑更是获得准确膳食摄入量的保障。

学习单元1 24h回顾法

询问法是根据询问调查对象所获得的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，此方法适合于个体调查及特种人群的调查。询问法包括24h回顾法和膳食史回顾法，两种方法也可以结合使用。24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。(一般调查连续3天的个人食物摄入量)

1.24h回顾法的原理

24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

2.24h回顾法的特点

优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

3.24h回顾法的技术要点

应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。

具体要求：

①在15～40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高;对于所摄入的食物可进行量化估计。

②一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物的消费情况，便于结合个体健康状况、职业、教育水平来进行比较。

③对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

④在调查中，家庭主妇和其他家庭成员，可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际食物的消费量。

⑤在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。

⑥24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

⑦食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。

4.设计24h回顾调查表

调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息。

5.24h回顾法个人人日数计算法

定义：一个人24h为一个人日，习惯上每日只吃两餐，或者由于特殊情况(如重体力劳动、夜班生产等)，每日少于或多于三餐者也为一个人日。注意事项：个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。计算公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和

6.24h回顾法应用的注意事项

①调查者一般从询问调查对象前一天所吃或喝的第一种食物开始，按时间向前推进。如果调查对象很难回忆起前一天吃的是什么时，也可以从现在开始回忆，再往后回忆过去的24h。

②用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。

③由于调查主要依靠调查对象的记忆能力来回忆和描述他们的膳食种类和摄入量，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

④传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。但由于对调味品的回顾误差较大，故目前采用称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

⑤3日24小时回顾法的调查时间原则上是从周一到周日随机抽选3天，但为了使调查结果能更好地反映调查对象的一般膳食情况，通常选择两个工作日和一个休息日进行。

⑥24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查者的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消费信息。

通过对24h回顾法主要内容的详细解析，希望考生们能够更好地理解和掌握相应知识点。优路教育公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。愿每位考生都能发挥出色，顺利通过考试，实现自己的职业梦想。