优路带你备考：2024年公共营养师技能知识部分整理（三）

2024年公共营养师6月考期即将到来！备考黄金时期就在这个月，大家一定要抓住时间及时备考复习，就从下面的公共营养师冲刺知识点开始吧！同时也请大家关注2024年公共营养师六月考期冲刺知识点汇总表，汇总表中含有大量其他知识供大家学习！

考点9营养不良的症状和体征判别

1.体内缺铁可分为三个阶段：

①第一阶段“铁减少期”：体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状;

②第二阶段“红细胞生成缺铁期”：血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段;

③第三阶段为“缺铁性贫血期”：血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

2.佝偻病：碱性磷酸酶活性升高、血清25-(OH)D3水平降低。

3.维生素C缺乏需3～4个月方出现典型症状。

4.全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)测定作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

考点10家庭食品安全教育

1.冷藏：食品冷藏应注意“急冻缓化”，即冷冻食品时应尽快使温度降至冰点以下，而解冻时应使其缓慢融解;要注意冰箱的清洁卫生，防止交叉污染;注意各类食品都有适当的保藏期，冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2日。

2.加热：食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度是100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100～121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。

3.盐腌：保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。

4.酸渍：指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

考点11营养教育与咨询

1.营养教育基本方法和形式：人际传播是营养教育最基本和最重要的途径之一。常用的人际传播形式包括：①讲座;②小组活动;③个别劝导;④培训;⑤咨询。

2.人际传播沟通技巧(最基本的技能)：①开场与结束技巧;②说话技巧;③听话技巧;④问话技巧;⑤反馈技巧;⑥非语言传播;⑦观察技巧。

3.大众传播的特点：

①传播者是职业性的传播机构和人员，需要借助特定的传播技术手段。

②大众传播的信息是公开的、公共的，面向全社会人群。

③大众传播信息扩散非常迅速而广泛。

④大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

⑤大众传播是单向的，信息反馈速度缓慢且缺乏自发性。(缺点)

4.大众媒介选择的原则为保证效果、针对性、速度快、可及性、经济性。

考点12科普文章的编写

1.科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。科学性是必须坚持的第一原则。

2.科普文章的准确性包括：①概念要准;②数据要准;③事实要准;④语言要准。

备考2024年公共营养师，优路在行动！考试时间将近，这次考试是今年的最后一次，还望各位考生不要松懈，在学习的基础上也不要忘记做题，如您想了解更多考试信息，请关注优路教育公共营养师栏目，我们为您提供丰富的公共营养师考试资讯、干货资料等。预祝大家考试顺利，前途似锦！