食品安全公共部分应考精编单选题汇总十
食品安全问题，作为关乎每个人健康福祉和社会安宁的重要议题，始终牵动着公众的心。为了加深大众对食品安全知识的理解和运用，优路教育精心汇编了一份囊括100道单选题的资料，这些题目广泛涵盖了食品安全领域的核心要点。接下来，我们将逐一呈现这些题目，并深入剖析每个选项所蕴含的逻辑与内涵，从而揭示正确答案的深刻含义。
单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)
91.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是( )。
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
92.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )。
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
93.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )。
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
94.以下说法，正确的有( )。
A.抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B.抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C.抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D.抽样时，不管企业执行什么标准，都应向被抽样单位索取
95.对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起( )日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。
A.10
B.5
C.15
D.半年
96.食品检验报告应当加盖( )。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
97.食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取，( )。
A.收取检验费和抽样费
B.不收取检验费，但收取抽样费
C.收取检验费，不收取抽样费
D.不收取检验费和其他任何费用
98.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时应当( )。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
99.下列关于食品复检的说法错误的是( )。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
100.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个
B.五个
C.七个
D.九个
答案及解析
91.【答案】A
【解析】选项A，家禽及蛋类，沙门氏菌可广泛寄生于家禽、家畜及鼠类等动物肠道内，因此家禽及蛋类易感染沙门氏菌，食用时若未彻底加热，极易导致食物中毒，故A项正确。选项B，蔬菜及水果，主要污染微生物是细菌和病毒，其中细菌以肠道致病菌为主，如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，但相对于家禽及蛋类，其污染程度较轻，故B项错误。选项C，水产品，虽然也可能被沙门氏菌污染，但相对家禽及蛋类而言，不是主要的污染来源，故C项不符合题意。选项D，乳及乳制品，主要污染微生物是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，但相较于家禽及蛋类，其污染风险较小，故D项排除。综上所述，最易引起沙门氏菌食物中毒的食品是家禽及蛋类，因此正确答案是A。
92.【答案】C
【解析】选项A，家禽及蛋类，主要易引起沙门氏菌食物中毒，而非副溶血性弧菌食物中毒，故A项不符合题意。选项B，蔬菜及水果，其主要的食品安全风险通常与农药残留、细菌污染等有关，但并非副溶血性弧菌的主要污染来源，故B项错误。选项C，水产品，特别是海产品，是副溶血性弧菌的主要污染源，因此食用这些食品时若处理不当，极易导致食物中毒，故C项正确。选项D，乳及乳制品，主要的安全风险与金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染有关，而非副溶血性弧菌，故D项排除。综上所述，最易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是水产品，因此正确答案是C。
93.【答案】D
【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易污染花生、玉米、棉籽、稻米和小麦等粮油产品，尤以花生和玉米污染最严重。选项A，家禽及蛋类主要受到沙门氏菌等细菌的污染，而不是黄曲霉毒素，故A项错误。选项B，蔬菜及水果主要受到农药残留和微生物污染的威胁，但通常不是黄曲霉毒素的主要污染源，因此B项不符合题意。选项C，水产品易受到副溶血性弧菌等微生物的污染，而非黄曲霉毒素，故C项排除。选项D，花生和玉米是黄曲霉毒素的主要污染源，因为这些食品在储存和运输过程中，如果条件不当，很容易受到黄曲霉的污染，从而产生黄曲霉毒素B1，故D项正确。综上所述，最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是花生和玉米，因此正确答案是D。
94.【答案】A
【解析】《食品安全抽样检验管理办法》第三十三条规定：“在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者应当提供其执行的食品安全标准”。据此，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准。因此，选项A说法正确。
95.【答案】A
【解析】《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书之日起10日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
96.【答案】A
【解析】《食品安全法》第八十六条规定，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
97.【答案】D
【解析】《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
98.【答案】B
【解析】《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
99.【答案】C
【解析】《食品安全法》第八十八条规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。
100.【答案】C
【解析】根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。
经过上述分析与解答，我们可以清晰地看到食品安全在日常生活中的重要性。今年以来，各级政府和相关部门曾多次发文加强食品安全监管，鼓励食品生产经营者严格遵守相关法律法规，确保食品从生产到销售的每一个环节都符合安全标准。因此，优路教育特地推出食品安全栏目，助力从业人员学习食品安全知识。
