食品安全公共部分应考精编单选题汇总八

食品安全关乎每个人的身体健康和社会的和谐稳定，因此一直备受公众瞩目。为了增强大家对食品安全知识的了解和掌握，优路教育精心汇总了100道单选题，这些题目广泛涉及食品安全的多个核心领域。接下来，我们将逐题呈现这些题目，并对每个选项进行细致的分析，以揭示正确答案所蕴含的深层逻辑与意义。

单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)

71.食品检验实行(    )负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

72.开展食品快速检测时，应当使用(    )。

A.自制的食品快速检测仪器

B.市局统一配备的食品快速检测仪器

C.分局配备的食品快速检测仪器

D.食药监所配备的食品快速检测仪器

73.县级以上人民政府(    )应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

74.遵循(    )的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.专人领用

B.专区存放

C.保质期优先

D.先进先出先用

75.专间与专用操作区加工制作要求一致的有(    )。

A.加工制作好的成品应当餐供应

B.专用工具

C.应对空气消毒

D.温度不高于25℃

76.中央厨房食品冷却可以在(    )内进行。

A.切配区

B.餐用具保洁区

C.冷却专间

D.粗加工区

77.中央厨房食品分装应在(    )内进行。

A.专间

B.专用操作区

C.烹饪区

D.备餐区

78.预包装食品进入专间前应去除(    )包装。

A.最小

B.最外层

C.所有

D.最内层

79.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是(    )含量丰富的食品更容易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

80.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起(    )内提出复检申请。

A.七个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

答案及解析

71.【答案】D

【解析】食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

72.【答案】B

【解析】开展食品快速检测时，应当使用市局统一配备的食品快速检测仪器。

73.【答案】C

【解析】县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

74.【答案】D

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应该先进先出先用。防止物料囤积而造成物料的过期变质。

75.【答案】B

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，这里是考察餐专间与专用操作间的区别，专间是要求应对空气消毒，温度不高于25℃。专用操作间则是要求加工制作好的成品应当餐供应。相同点是由于双方对清洁度的要求都是较高的，因此都是要求器具专用。不得与其他专间混用。

76.【答案】C

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，中央厨房食品冷却应在专间中进行。

77.【答案】A

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。所以A选项正确。

78.【答案】B

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

79.【答案】B

【解析】杂环胺是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类小分子有机化合物。所以在蛋白质含量丰富的食品中更容易产生。

80.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。

在今天关于食品安全知识与规定的分享中，我们不难发现，食品安全不仅是法规的严格执行，更是每一位食品生产经营者和社会公众的责任与担当。如果大家想了解更多的食品安全知识，欢迎关注优路教育-食品安全栏目。

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