食品安全公共部分精选判断题汇编一

在食品安全的众多领域中，公共知识的普及和掌握显得尤为重要。为了提升大家的食品安全意识，优路教育特别整理了140道判断题，旨在帮助大家准确分辨食品安全信息，建立正确的食品安全观念。现在，我们将为大家逐一解析这些题目。

判断题(判断说法正确或者错误)

1.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

2.食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，取有效管理措施，保证食品安全。

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

5.超过保质期限的食品应在经营场所就地以捣碎、染色等破坏性式处理销毁，不得退货或者换货。

6.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。

7.储藏粮食仓库温度在18～21°C，相对湿度在65%以上，适合害虫繁殖。

8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职烹饪师。

9.餐饮服务提供者不需要在就餐场所醒目位置公示食品安全投诉举报电话。

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

11.食品安全标准是强制性标准。

12.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是田螺。

13.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

14.购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。

答案及解析

1.【答案】错误

【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.【答案】正确

【解析】食品经营者在进行食品经营活动时，必须严格依照法律、法规和食品安全标准进行操作。这不仅是他们的法定义务，也是保障食品安全和消费者权益的重要措施。建立健全食品安全管理制度是食品经营者的重要职责之一。食品安全管理制度应该包括从食品的采购、加工、储存、运输到销售等各个环节的规范和要求，确保整个流程都符合食品安全标准。同时，食品经营者还需要采取有效的管理措施，如加强人员培训、实施定期检查和监测、确保设施设备的卫生安全等，以进一步确保食品安全。因此，食品经营者确实需要依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，并建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，以保证食品安全。所以，这个陈述是正确的。

3.【答案】正确

【解析】这个表述是正确的。食品经营者确实应当按照保证食品安全的要求来贮存食品，这是他们应尽的法定义务和道德责任。贮存食品时，应确保食品不会受到污染、变质或过期，以维护消费者的健康和权益。同时，食品经营者应定期检查库存食品，确保食品在保质期内，并且没有出现变质的情况。对于已经变质或超过保质期的食品，应及时清理，防止其继续销售或供消费者食用。这些措施有助于保障食品的质量和安全，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。因此，食品经营者应当按照这一要求来贮存和检查库存食品，确保食品安全。

4.【答案】正确

【解析】这一表述是准确的，完全符合《食品安全法》的相关规定。《食品安全法》第五十四条明确规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。这是食品经营者应当履行的基本义务，也是保障食品安全的重要措施。通过定期检查库存食品，食品经营者可以及时发现并处理变质或超过保质期的食品，防止其流入市场，从而确保食品的安全和消费者的健康。因此，食品经营者应当严格遵守这一规定，切实履行食品安全主体责任。

5.【答案】正确

【解析】食品的安全和品质对于消费者的健康至关重要。保质期是食品生产商根据食品特性、保存条件等因素，确定的食品保持品质和安全的时间。超过这个期限，食品的品质、营养价值和安全性都可能发生变化，甚至产生有害物质。

6.【答案】错误

【解析】《食品安全法》国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

7.【答案】正确

【解析】本题考查基础食品卫生基础的内容。当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65%以上时，适于电卵孵化及害虫繁殖；当仓库温度在10℃以下时，害虫活动减少。仓储害虫在原粮、半成品粮豆上都能生长并使其失去或降低食用价值。

8.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

9.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，餐饮服务提供者不需要在就餐场所醒目位置公示食品安全投诉举报电话。

10.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

11.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，食品安全标准关系人民群众身体健康和生命安全，是强制执行的标准。食品安全标准包括食品安全国家标准和地方标准，生产经营者、检验机构以及监管部门必须严格执行，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品、食品添加剂和食品相关产品，否则应承担相应的法律责任。

12.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是织纹螺。

13.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

14.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全标准，购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。

通过本文的解析，我们明确了食品添加剂的使用必须符合国家使用安全标准的要求。食品经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和品质。同时，消费者也应提高食品安全意识，选择安全、健康的食品。只有共同努力，我们才能构建一个安全、健康的食品环境。

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