中医科普|花生的营养价值与保健功效：全面解析

“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”——这个熟悉的谜语，大家都知道是什么了吧？没错，就是素有“长生果”美誉的花生。

花生不仅仅是我们日常生活中的美味零食，它的每一个部分都蕴含着丰富的营养和多种保健功效。花生叶、花生衣、花生壳、花生芽等都可以食用，并且各有其独特的作用。本文将详细介绍花生的营养价值、食用方法以及各种花生食疗方，帮助您充分利用这种“长生果”来护心、补血、增强记忆力等。

花生，学名落花生，俗称番豆、长生果等，是我国一种十分重要的经济作物。花生的原产地在南美洲，公元十五世纪末或十六世纪初传入中国。

在明代《常熟县志》就有记载花生“三月栽，引蔓不甚长，俗云花落在地，而生子土中，故名。”目前，花生在我国大部分地区都有栽种。

花生的功效

《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”中医认为，花生味甘、性平，入脾、肺经，具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳等功效。

巧调脾胃

花生有健脾养胃，润肺化痰之功，可以主治脾虚不运，反胃不舒，大便燥结等。

清初三大医家之一的张璐在他的《本经逢原》也言花生“能健脾胃，饮食难消者宜之”，对于脾胃功能不好的人士，适量吃点花生，可以达到健运脾胃的目的。

明代云南人兰茂在《滇南本草》中记载花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼”。

清代《药性考》一书中还介绍了花生生用和炒用的功效区别，如“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火”。

增强记忆力，防治心脑血管疾病

花生中含有丰富的维生素E和锌，是大脑发育不可缺少的营养成分，能够有效延缓大脑功能衰退，增强记忆力，花生中含有的生物活性还可抑制肿瘤疾病发生，防止动脉硬化，预防心脑血管病，降低高血压和心脏病的几率。

降低胆固醇

不少有心血管疾病或者是胆固醇较高的人，都喜欢随手吃花生，因为花生中有一种油酸的成分，它不仅对人体心血管有益，而且还可以降低人体中的有害胆固醇。所以也可以说它是一种天然的滋补佳品，食疗功效很好，胆固醇高的人，可以每天吃一小把，体质好的人也可以常吃，能预防不少慢性疾病呢。

花生全身是宝

除花生仁外，花生红衣，花生壳，花生叶、花生芽均有一定的药用价值，在日常生活中也不应忽视。

花生红衣

花生红衣即花生的种皮，味甘、涩，性平。归肺、脾、肝经。具有收敛止血，散瘀消肿的功效，用于各种出血证及血友病、类血友病，原发性及继发性血小板减少性紫癜等。

所以在有些人在食用花生的时候，喜欢把红色的花生皮给搓掉，只吃白色的花生仁不是很好的习惯。中药花生衣的作用，常用的补血中成药——复方红衣补血口服液的主要成分就是花生红衣。花生衣消化功能差者慎用。

花生壳

花生壳是花生果实的荚壳。洗净晒干用，可以敛肺止咳，对于久咳气喘，咳痰带血有一定疗效。花生壳煮水代茶饮，有助于保护心脏、平稳血压，减少病痛。

花生叶子

花生叶子具有昼开夜闭的特性，具有很好的安眠效果，对于各类失眠，尤其是老年失眠具有明显功效。

此外，花生叶还具有养胃护胃、补养肝肾、解酒排毒、止血等功效，还可调节神经衰弱，对高血压也有一定调理作用。花生叶作为蔬菜，其升糖指数很低，适合糖尿病患者。

从中医角度看，花生叶药食同源，安全性高。民间也常以此代茶饮，治疗，失眠，高血压等，如干品用30g，鲜品用60g，开水冲泡，有助于缓解压力，提升睡眠质量。

花生芽

现代研究发现，花生在发芽过程中蛋白质水解为氨基酸更易于吸收;油脂含量降低，并且提高了微量元素的吸收和利用率。

花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高出好多倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值高。

花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。

人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。但有一种情况绝对不能吃，发霉发菌的是不能吃的，它有黄曲霉菌是致癌的。

花生怎么吃?

一般来说，新鲜花生味甘甜，性偏凉润，清燥润肺化痰的效果较好;干花生水分较少，含油量较高，达50%，因此被誉为“植物肉”，其润肠通便的效果更好，但体寒湿滞者不宜服用，而且大量的油脂使人易产生饱腹感，小孩子可不能贪吃，否则也容易腹胀难以消化;煮花生性温和，补益脾胃功效较佳。

花生尽量水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

花生在生长及加工的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的较强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。此外，吃花生可尽量连皮一起吃，对健康更有益。

《本草求真》载：“花生，专入脾肺，味甘而辛，体润气香，性平无毒。按书言此香可舒脾，辛可润肺，果中佳品。诚佳品也……仍当从其体气以为辨别，则得之矣。”说明花生虽好，也得食用得当，才能补益人体，如炒花生偏芳燥，醒脾开胃的功效强，但多食易上火，致口舌生疮、齿龈肿痛。

需要注意的是新鲜花生必须晒干后存放在干燥通风之处，否则容易受潮产生霉变，霉花生千万不可食用，一定得牢记。

禁忌人群

糖尿病患者

糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

高脂蛋白血症患者

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

痛风患者

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者

此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

花生食疗方推荐

花生眉豆凤爪汤

食材：花生、眉豆各50克，枸杞子30克，红枣3枚，生姜3片，鸡脚6只。

做法：先将所有食材清洗干净，然后一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用：补脾益肺、滋补肝肾、益精填髄、强筋壮骨，适宜于秋冬季节一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少纳呆，肺虚久咳，肝肾不足，头晕眼花，腰膝酸软，筋骨无力等症的辅助治疗。

花生木瓜章鱼汤

材料：花生100克，半生熟木瓜1个，章鱼干1只，猪瘦肉50克，生姜4片。

做法：木瓜去皮切块;章鱼提前泡软、洗净;花生提前1小时温水泡好;将全部材料放入锅内，加清水2500毫升;武火煮沸后改文火煮1小时，下盐即可饮用。

功效：健脾益气和中，养胃生津，有通乳作用。

花生猪蹄汤

材料：猪蹄2只，花生200克，葱2片，姜2片

做法：将猪蹄放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后待用。砂锅内注入凉水，将猪蹄、花生、葱片、姜片一起加入锅内，大火烧开后，转小火煨制100分钟即可。根据口味适当加盐调味即可。

功效：具有增强记忆，抗老化、延缓脑功能衰退，滋润皮肤等作用。

花生作为一种营养丰富的食材，不仅在日常饮食中占据重要地位，还具有多种保健功效。从花生仁到花生红衣、花生壳、花生叶、花生芽，每一个部分都可以为我们的健康带来益处。通过本文的介绍，相信大家对花生的全面营养价值和多种食用方法有了更深入的了解。

（文章来源于广东省中医药局）

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