2024健康管理师考点笔记十九：宏量营养素

宏量营养素是指人体需要大量摄入的营养成分，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。这些营养素是维持生命、促进生长和机体正常运作的重要基础。本文将详细解析宏量营养素的主要功能及相关知识点，为2024年健康管理师考试的考生提供有效的备考指导。

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一、碳水化合物的主要功能

碳水化合物是人体获取能量的主要来源，具有多种重要功能：

1.供给和储存能量：
碳水化合物在体内分解为葡萄糖，为机体提供快速的能量来源，并以糖原的形式储存于肝脏和肌肉中。

2.构成组织及重要生命物质：
碳水化合物参与构成细胞膜等重要生命物质，维持正常的生理功能。

3.节约蛋白质：
充足的碳水化合物摄入可以避免蛋白质被过度分解用于供能，确保其用于构建和修复组织。

4.抗生酮作用：
碳水化合物可以防止机体因脂肪过度分解产生过多的酮体，防止发生酮症。

5.解毒作用：
碳水化合物有助于肝脏解毒功能，保护肝脏健康。

二、脂肪的主要功能

脂肪是人体储存能量的重要形式，同时也具有其他多种功能：

1.供给能量：
脂肪是高效的能量来源，每克脂肪提供约9千卡的能量。

2.促进脂溶性维生素吸收：
脂肪有助于维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收和利用。

3.维持体温、保护脏器：
脂肪在皮下组织和器官周围积累，起到保温和缓冲保护作用。

4.增加饱腹感：
脂肪消化速度较慢，能够延长胃排空时间，增加饱腹感，减少进食频率。

5.提高膳食感官性：
脂肪能使食物更加美味可口，增加进食的愉悦感。

必需脂肪酸：
机体不能自行合成的脂肪酸必须从饮食中获取，如亚油酸和α-亚麻酸。

三、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞和组织的基础物质，也是氮的唯一来源。

1.按营养价值分类：

-完全蛋白：含有齐全数量充足的必需氨基酸，并且比例适当，如动物性蛋白。
-半完全蛋白：虽然含有必需氨基酸，但数量不足或比例不当，如植物性蛋白中的某些种类。
-不完全蛋白：缺乏一种或多种必需氨基酸，不能维持生命或促进生长，如玉米中的蛋白。

2.蛋白质互补原则：

-生物学种愈远愈好：不同来源的蛋白质搭配能够相互补充氨基酸。
-种类愈多愈好：食物搭配越多，氨基酸更齐全。
-食用时间愈近愈好：尽量同时食用不同的蛋白质食物，效果较好。

3.氮平衡：

-零氮平衡：摄入氮等于排出氮，表示蛋白质处于平衡状态，多见于正常成年人。
-负氮平衡：摄入氮小于排出氮，多见于饥饿或患消耗性疾病时。
-正氮平衡：摄入氮大于排出氮，表示蛋白质合成多于分解，多见于孕妇、儿童及患病初愈者。

宏量营养素是维持生命和健康的重要基础。通过了解碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能及正确饮食原则，健康管理师可以为个体提供科学的营养指导，帮助改善饮食结构，提升健康水平。

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