2024公共营养师考题练习：食物碳水化合物评价-血糖生成指数

作为公共营养师，掌握血糖生成指数（GI）的概念及其应用，对于指导客户合理选择食物、维持血糖稳定至关重要。以下是对GI及其相关概念的详细阐述，并通过一道多选题进行巩固练习。

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一、GI的定义与分类
血糖生成指数（GI）是衡量食物中碳水化合物被消化吸收后，血糖水平上升速度和幅度相对于标准食物（如葡萄糖或白面包）而言的数值。它能够帮助我们了解不同食物对血糖的影响。
根据GI值的不同，食物可以分为以下三类：

1.低GI食物：GI值小于55。这类食物消化吸收较慢，血糖上升平稳，适合需要控制血糖的人群食用。常见的低GI食物包括蔬菜、豆类、坚果和部分水果。

2.中GI食物：GI值在55～70之间。这类食物的血糖生成能力适中，既不会使血糖急剧升高，也不会使血糖下降过快，是日常饮食中的良好选择。常见的中GI食物有全麦面包、糙米、燕麦等。

3.高GI食物：GI值大于70。这类食物消化吸收快，血糖上升迅速，对于需要控制血糖的人群来说，应尽量避免或少量食用。常见的高GI食物包括白面包、白米饭、糖果、甜点等。

二、食物血糖负荷（GL）
除了GI外，食物血糖负荷（GL）也是评估食物对血糖影响的重要指标。GL结合了食物的GI值和碳水化合物含量，能够更全面地反映食物对血糖的实际影响。
GL的分级如下：

低GL：GL值小于10
中GL：GL值在10～20之间
高GL：GL值大于20

三、GI标准的多选题巩固练习
以下是一道关于GI标准的多选题，旨在检验我们对GI分类的掌握程度：
题目：关于GI的标准，以下说法正确的是（ ）。
A. ＜55 为低GIB. 55-70 为中GIC. ＞70 为高GID. ＞100 为高GI
答案：ABC
解析：

选项A正确，因为GI值小于55的食物被定义为低GI食物。
选项B正确，因为GI值在55～70之间的食物被归类为中GI食物。
选项C正确，因为GI值大于70的食物被视为高GI食物。
选项D错误，因为GI的值通常不会超过100（以葡萄糖为参照物时，其GI值为100），且没有将GI值大于100作为高GI食物的分类标准。

通过掌握GI和GL的概念及其分类，公共营养师可以更有效地指导客户选择适合自身健康状况的食物，从而维护血糖的稳定和整体健康。希望这篇文章能够帮助你更好地理解和应用这些知识。