公共营养师解析：大米和面粉越白越好？

2024-10-11 17:25

在现代饮食中，消费者往往追求食物的精致和口感，精米和精面因此备受青睐。然而，从营养学的角度来看，这种偏好并不利于健康。这是因为高精度加工的大米和面粉虽然在口感上更加细腻，但在加工过程中却损失了很多有益的营养成分。

大米和面粉越白营养越损失的原因

1.去除麸皮和胚芽：
大米和小麦在加工成精米和精面的过程中，会去除了外层的麸皮和胚芽。这些部分富含膳食纤维、维生素B族、维生素E，以及各种矿物质（如铁、镁、锌等）。

2.缺失重要营养素：
加工过后，尽管胚乳部分仍保留大量的淀粉，但由于去除了大量的外层养分，导致维生素和矿物质的显著减少。长期食用精米和精面，可能无法满足人体对这些营养素的需求。

长期食用精米和精面对健康的影响

1.维生素缺乏症：
例如，长期摄入精米精面而忽视全谷物的摄入，可能导致维生素B1（硫胺素）的缺乏，从而引发脚气病。

2.膳食纤维不足：
膳食纤维的摄入不足会影响肠道健康，增加便秘的风险，并且可能对血糖和血脂的控制不利，从而增加肥胖和心血管疾病的风险。

3.矿物质缺乏：
精米精面中矿物质含量低，可能导致微量元素的摄入不足，影响骨骼健康和免疫功能。

营养学上的建议

1.多吃全谷物：
全谷物包括含有麸皮、胚芽和胚乳的谷物，比如全麦面粉、糙米、燕麦、藜麦等。这些全谷物保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康更加有益。

2.平衡饮食：
提倡饮食多样化，除了全谷物外，还应包括蔬菜、水果、豆类、坚果和种子等，以确保摄入足够的营养素、矿物质和膳食纤维。

3.逐步过渡：
如果习惯了精细粮食的口感，可以逐步增加全谷物的比例，比如将部分白米替换成糙米，或在白面包中加入全麦面粉。

综上所述，大米和面粉并不是越白越好。高精度加工虽然能改善口感，但也显著降低了谷物的营养价值。长期食用精米精面可能对健康不利，导致维生素和矿物质的摄入不足。因此，从营养学的角度，提倡多吃全谷物，通过平衡的饮食结构来确保全面的营养摄入，从而维护和提升健康水平。