2024年公共营养师考试知识点解析：化学性食物中毒

2024-09-21 11:10

化学性食物中毒是公共营养师考试中的重要内容之一。了解不同化学物质中毒的类型、临床表现及其诊断标准，对于从业人员在实际工作中识别和处理潜在的食物中毒事件具有重要意义。本文将解析有关亚硝酸盐、砷化物及有机磷农药中毒的知识点，帮助考生全面掌握这一重要考试内容。

一、亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但在摄入过量时可导致中毒。亚硝酸盐中毒的临床表现主要包括以下几点：

1.临床表现：
早期症状：头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、乏力等。
严重症状：呼吸困难、心率加快、血压下降、皮肤黏膜青紫（尤其是口唇和指尖）、昏迷等。

2.中毒机制：
亚硝酸盐在体内会导致高铁血红蛋白血症，降低血液的携氧能力，导致组织缺氧。

3.预防与处理：
预防：应严格控制亚硝酸盐的使用量，避免长期摄入含量过高的食品。
处理：轻度中毒可给服维生素C来促进还原；中毒严重者需立即就医，可采用亚甲蓝等药物进行治疗。

二、砷化物中毒

砷化物广泛存在于工业和农业中，是一种严重的毒物。砷化物中毒的临床表现广泛且多样，具体表现如下：

1.临床表现：
急性中毒：表现为剧烈的胃肠炎症状，如腹痛、呕吐、腹泻，甚至血便，还有可能出现脱水、休克、肾功能衰竭等严重症状。
慢性中毒：长期低剂量接触可导致皮肤色素沉着、皮肤角化、神经系统损害等。

2.中毒机制：
砷化物主要通过干扰细胞内的酶系统、抑制代谢途径，导致细胞功能紊乱和死亡。

3.预防与处理：
预防：严格遵循安全操作规程，避免污染食品和饮用水，定期检测环境中的砷含量。
处理：砷中毒应及时给予催吐、洗胃等基本急救措施；严重中毒需迅速输液、利尿，并使用螯合剂如二巯基丙磺酸钠。

三、有机磷农药中毒

有机磷农药是农业活动中常见的杀虫剂之一，但在摄入或吸入过量时可导致中毒。根据临床表现及胆碱酯酶活力降低程度，有机磷中毒分为以下4级：

1.中毒程度：

潜在性中毒：血液胆碱酯酶活性下降至正常值的70%~90%。
症状：无明显临床症状或仅有轻微不适。

轻度中毒：血液胆碱酯酶活性下降至正常值的50%~70%。
症状：瞳孔缩小、出汗、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力等。

中度中毒：血液胆碱酯酶活性下降至正常值的30%~50%。
症状：除轻度中毒症状外，还可能出现肌肉震颤、心跳加速、呼吸困难、四肢无力等。

重度中毒：血液胆碱酯酶活性下降至正常值的30%以下。
症状：严重呼吸困难、抽搐、意识模糊、昏迷，甚至死亡。

2.中毒机制：
有机磷农药通过抑制胆碱酯酶，使神经系统中的乙酰胆碱积聚，导致神经传导功能紊乱。

3.预防与处理：
预防：使用有机磷农药过程中需严格遵守使用规范，避免直接接触，做好个人防护。
处理：早期、轻度中毒者应迅速脱离中毒环境，充分通风；采用洗眼洗鼻、洗胃等急救措施。中重度中毒者需紧急送医，使用解毒剂（如阿托品、解磷定）进行治疗，保持呼吸道通畅，必要时进行人工呼吸。

化学性食物中毒是公共营养师需要重点掌握的知识点。了解亚硝酸盐、砷化物和有机磷农药中毒的临床表现及其处理方法，可以帮助公共营养师更好地识别和应对这些中毒事件，从而保护公众健康。希望本文的详细解析能助各位考生在2024年公共营养师考试中取得优异成绩。