2024年公共营养师考点：食品污染主要金属元素
食品污染是公共营养师需要重点关注的问题，其中金属元素污染尤为严重。本文将详细解析食品污染中常见的五种主要金属元素：汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)和砷(As)，帮助考生系统掌握这些关键考点。
一、汞（Hg）
汞及其化合物主要通过工业废水、农药和化肥等途径污染食品。汞在人体中累积对健康有严重危害。
1.来源：
主要来源于工业排放，如化学工业、电池制造、采矿业等。
海产品（例如某些大型鱼类）常是汞污染的重要载体。
2.毒性与危害：
急性中毒：大量摄入汞会引起急性汞中毒，表现为胃肠道症状（如腹痛、呕吐、腹泻）和肾功能损害。
慢性中毒：长期低剂量汞暴露可导致中枢神经系统损害，如神经衰弱综合征、手抖、记忆力减退等。
3.预防措施：
控制工业排放，规范农药和化肥的使用。
选择安全的食品来源，减少高汞海产品的摄入。
二、镉（Cd）
镉常见于电镀、合金制造和电池工业，容易通过食物链进入人体，主要累积在肾脏和肝脏。
1.来源：
电池、冶金、电镀等工业废料。
食物中植物（如某些蔬菜和谷物）易吸收土壤中的镉。
2.毒性与危害：
急性中毒：大量摄入镉可引起恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠道症状。
慢性中毒：长期低剂量镉暴露可导致骨骼软化、肾功能损害和高血压等。
3.预防措施：
严格控制工业废弃物的排放。
减少污染土壤中的作物种植，选择经过安全检测的食品。
三、铬（Cr）
铬的污染主要来自电镀、炼钢、颜料和制革等工业排放。铬分为三价铬和六价铬，其中六价铬毒性较大。
1.来源：
工业废水和废气排放。
某些食品添加剂和染料中也含有铬。
2.毒性与危害：
三价铬：适量的三价铬是人体必需的微量元素，有助于胰岛素的作用。
六价铬：具有较大毒性，可导致呼吸道刺激、胃肠道损伤，长期暴露可致癌。
3.预防措施：
加强工业废水处理，防止六价铬污染环境。
选择无铬或低铬含量的食品添加剂和染料。
四、铅（Pb）
铅是一种毒性很强的重金属，广泛存在于工业废气、废水和汽车尾气中，通过食物、水和空气进入人体。
1.来源：
工业废弃物、汽车尾气。
某些食品包装材料和颜料。
2.毒性与危害：
神经系统：铅对儿童神经系统具有很大的毒性，能导致智力发育障碍、行为异常和学习困难。
血液系统：铅中毒可导致贫血、肾功能损害、高血压等。
3.预防措施：
严格控制铅的工业排放，推广使用无铅汽油和无铅颜料。
避免使用铅制的食品容器和包装。
五、砷（As）
砷是食品污染中另一种重要的有害金属元素，广泛存在于自然环境及工业废料中，可通过饮水和食物进入人体。
1.来源：
冶金、化工、农药使用。
自然环境中某些地壳岩石和土壤中含有高浓度的砷。
2.毒性与危害：
急性中毒：大剂量砷摄入可引起剧烈的胃肠道症状、脱水、休克，甚至死亡。
慢性中毒：长期低剂量砷暴露可导致皮肤色素沉着、皮肤角化、肝硬化、肺癌等。
3.预防措施：
控制砷的工业废料排放，规范农药使用。
饮用水中砷含量应严格控制，确保符合安全标准。
食品中的金属元素污染对人体健康具有严重影响，公共营养师需要深入了解这些有害金属元素的来源、毒性和防治措施，以便在实践中有效预防和应对食品污染问题。希望本文的解析能帮助考生全面掌握2024年公共营养师考试中的这一重要考点，顺利通过考试，为公共健康事业做出贡献。
