2024年公共营养师知识必备内容：矿物质
矿物质是人体必需的营养素之一，具有多种生理功能，参与人体的各种代谢过程。根据其在人体中的含量，矿物质分为常量元素和微量元素。
2024年公共营养师知识必备内容：矿物质
1）人体内的常量元素（含量>0.01%的无机盐）：常量元素∶硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾
2）目前确认的人体必需微量元素有10种∶微量元素：锰、钴、钼、铜、碘、铬、铁、锌、硒、氟
1.常量元素
常量元素是指人体内含量大于0.01%的无机盐，它们在维持人体正常生理功能中起重要作用。以下是主要的常量元素及其功能：
硫（S）
功能：硫是构成重要氨基酸（如半胱氨酸和蛋氨酸）和多种蛋白质的重要成分，参与各种代谢过程。
来源：富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类和豆类。
钠（Na）
功能：维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩及血压调节。
来源：食盐、酱油以及各种加工食品。
氯（Cl）
功能：与钠一起维持体液平衡，参与胃液的形成。
来源：食盐、蔬菜及水果。
磷（P）
功能：参与骨骼和牙齿的形成，能量代谢中的ATP生成，细胞内pH值的缓冲。
来源：乳制品、鱼类、肉类及豆类。
钙（Ca）
功能：构成骨骼和牙齿，参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩。
来源：乳制品、豆制品、绿色蔬菜。
镁（Mg）
功能：参与300多种酶的催化过程，维持心脏健康和骨骼强度。
来源：坚果、全谷类、绿叶蔬菜和豆类。
钾（K）
功能：维持细胞内液体平衡，传导神经冲动，调节肌肉收缩和血压。
来源：香蕉、柑橘类水果、马铃薯、豆类。
2.微量元素
微量元素的含量虽少，但对维持生命活动同样至关重要。以下是目前确认的10种人体必需微量元素及其功能：
锰（Mn）
功能：参与骨骼发育、能量代谢和抗氧化保护。
来源：全谷类、坚果、茶叶。
钴（Co）
功能：是维生素B12的重要成分，参与红细胞生成。
来源：肝脏、肉类、乳制品。
钼（Mo）
功能：参与多种酶反应，帮助去除体内毒素。
来源：豆类、谷类、乳制品。
铜（Cu）
功能：参与铁的代谢、神经系统发育和免疫功能。
来源：海鲜、坚果、豆类。
碘（I）
功能：是甲状腺激素的重要成分，调节新陈代谢。
来源：海产品、碘盐。
铬（Cr）
功能：增强胰岛素作用，参与糖类和脂肪代谢。
来源：肉类、全谷类、酵母。
铁（Fe）
功能：构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧气运输和储存。
来源：红肉、肝脏、菠菜、豆类。
锌（Zn）
功能：支持免疫功能，促进伤口愈合，参与DNA合成和细胞分裂。
来源：肉类、海鲜、坚果、豆类。
硒（Se）
功能：具有抗氧化作用，保护细胞免受损伤。
来源：巴西坚果、海鲜、谷类。
氟（F）
功能：增强牙齿和骨骼的硬度，预防龋齿。
来源：氟化水、茶、水果和蔬菜。
矿物质在人体中发挥着多种关键功能，确保其摄取充足和均衡对于维持健康至关重要。作为公共营养师，准确掌握这些矿物质的功能、来源和日需求量，有助于更科学地指导人们的饮食选择，预防营养缺乏症和相关疾病。通过必要的膳食调整和营养补充，可以更好地满足人体对矿物质的需求，促进整体健康。
