2024年公共营养师知识必备内容:矿物质
矿物质是人体必需的营养素之一,具有多种生理功能,参与人体的各种代谢过程。根据其在人体中的含量,矿物质分为常量元素和微量元素。
2024年公共营养师知识必备内容:矿物质
1)人体内的常量元素(含量>0.01%的无机盐):常量元素∶硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾
2)目前确认的人体必需微量元素有10种∶微量元素:锰、钴、钼、铜、碘、铬、铁、锌、硒、氟
1.常量元素
常量元素是指人体内含量大于0.01%的无机盐,它们在维持人体正常生理功能中起重要作用。以下是主要的常量元素及其功能:
硫(S)
功能:硫是构成重要氨基酸(如半胱氨酸和蛋氨酸)和多种蛋白质的重要成分,参与各种代谢过程。
来源:富含蛋白质的食物,如肉类、鱼类、蛋类和豆类。
钠(Na)
功能:维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩及血压调节。
来源:食盐、酱油以及各种加工食品。
氯(Cl)
功能:与钠一起维持体液平衡,参与胃液的形成。
来源:食盐、蔬菜及水果。
磷(P)
功能:参与骨骼和牙齿的形成,能量代谢中的ATP生成,细胞内pH值的缓冲。
来源:乳制品、鱼类、肉类及豆类。
钙(Ca)
功能:构成骨骼和牙齿,参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩。
来源:乳制品、豆制品、绿色蔬菜。
镁(Mg)
功能:参与300多种酶的催化过程,维持心脏健康和骨骼强度。
来源:坚果、全谷类、绿叶蔬菜和豆类。
钾(K)
功能:维持细胞内液体平衡,传导神经冲动,调节肌肉收缩和血压。
来源:香蕉、柑橘类水果、马铃薯、豆类。
2.微量元素
微量元素的含量虽少,但对维持生命活动同样至关重要。以下是目前确认的10种人体必需微量元素及其功能:
锰(Mn)
功能:参与骨骼发育、能量代谢和抗氧化保护。
来源:全谷类、坚果、茶叶。
钴(Co)
功能:是维生素B12的重要成分,参与红细胞生成。
来源:肝脏、肉类、乳制品。
钼(Mo)
功能:参与多种酶反应,帮助去除体内毒素。
来源:豆类、谷类、乳制品。
铜(Cu)
功能:参与铁的代谢、神经系统发育和免疫功能。
来源:海鲜、坚果、豆类。
碘(I)
功能:是甲状腺激素的重要成分,调节新陈代谢。
来源:海产品、碘盐。
铬(Cr)
功能:增强胰岛素作用,参与糖类和脂肪代谢。
来源:肉类、全谷类、酵母。
铁(Fe)
功能:构成血红蛋白和肌红蛋白,参与氧气运输和储存。
来源:红肉、肝脏、菠菜、豆类。
锌(Zn)
功能:支持免疫功能,促进伤口愈合,参与DNA合成和细胞分裂。
来源:肉类、海鲜、坚果、豆类。
硒(Se)
功能:具有抗氧化作用,保护细胞免受损伤。
来源:巴西坚果、海鲜、谷类。
氟(F)
功能:增强牙齿和骨骼的硬度,预防龋齿。
来源:氟化水、茶、水果和蔬菜。
矿物质在人体中发挥着多种关键功能,确保其摄取充足和均衡对于维持健康至关重要。作为公共营养师,准确掌握这些矿物质的功能、来源和日需求量,有助于更科学地指导人们的饮食选择,预防营养缺乏症和相关疾病。通过必要的膳食调整和营养补充,可以更好地满足人体对矿物质的需求,促进整体健康。