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2024公共营养师考试要点水溶性维生素有哪些？
2024-09-04 11:35
公共营养师考试中，维生素的分类及其相关知识是考生们必须掌握的内容，尤其是水溶性维生素。水溶性维生素包括多种涉及人体新陈代谢、免疫和维持健康的重要营养成分。本文将详细解释各类水溶性维生素的要点、缺乏症状及常见食物来源，帮助广大考生系统掌握相关考点，为考试做好充分准备。
| 水维生素 | 别名 | 要点 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
| 维生素B1 | 硫胺素 抗脚气因子 抗神经炎因子 |
1.构成辅酶：B1 的辅酶形式是硫胺素焦磷酸参与糖代谢 2.影响神经系统 3.影响心脏功能 |
脚气病 干——多发性神经炎 湿——心衰、肺水肿 |
葵瓜子、花生、瘦猪肉、全谷物、酵母、内脏 |
| 维生素B2 | 核黄素 | 1.构成辅酶 2.保护皮肤健康 3.防止末梢神经炎 |
口腔生殖综合征 继发缺铁性贫血 |
动物肝肾心、蛋黄、谷类等 |
| 维生素B6 | 抗皮炎维生素 | 1.构成辅酶参与部分氨基酸代谢 2.储存场所：肌肉 |
脂溢性皮炎 贫血、惊厥 忧郁和精神错乱 |
豆、鱼、肝、蔬菜、油等 |
| 维生素B12 | 钴胺素 | 1.吸收： 食物中的维生素B12与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子(IF)结合 |
巨幼红细胞性贫血（素食者、老年人、胃部切除者易患） | 动物性食品 |
| 烟酸 | 维生素PP、尼克酸、维生素 B3、抗癞皮病因子 | 1.主要以烟酰胺形式在体内存在。 2.烹调加工中损失最小的维生素 |
癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆-“三 D”症状） | 广泛存在在于食物中 |
| 叶酸 | 蝶酰谷氨酸 | 1.它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用 | 巨幼红细胞性贫血 对孕妇胎儿的影响 孕妇：先兆子痫、胎盘早剥 胎儿：神经管畸形同型半胱氨酸血症 |
广泛存在在于食物中 |
| 维生素C | 维他命C | 1.促进胶原合成 2.促进神经递质合成 3.促进类固醇氢化 4.促铁钙叶酸利用解毒、清除自由基等 |
1.过量：容易导致腹泻 2.缺乏 1）坏血病： 2）骨质疏松（胶原蛋白合成障碍） |
新鲜蔬菜水果 |
水溶性维生素在维持人体健康和正常生理功能中发挥着重要作用。作为公共营养师考生，深入了解各类水溶性维生素的别名、要点、缺乏症状以及食物来源，能够在考试中更好地应用这些知识，并在实务工作中提供科学合理的营养建议。
希望通过本文的详细解析，能够帮助考生们系统掌握水溶性维生素相关考点，顺利通过2024年公共营养师考试，成为具备扎实专业知识和实际应用能力的公共营养师。
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