2024年公共营养师考试碳水化合物分类是怎么分的？

2024-08-15 14:36

碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一，了解其分类有助于更准确地理解其功能、消化和代谢过程。在2024年公共营养师考试中，碳水化合物分类是一个重要考点。本文将详细解释碳水化合物分类及其亚组和组成。

碳水化合物根据其分子结构和功能，可以分为糖类、寡糖/低聚糖、多糖三大类，每类又可以进一步细分为多个亚组。

1.糖类

糖类是由1至2个单糖分子组成的简单碳水化合物，它们能被快速吸收并供能。糖类主要包括单糖、双糖和糖醇。

（1）单糖
葡萄糖：人体的主要能量来源，存在于水果、蔬菜和蜂蜜中。
半乳糖：乳糖分解产生，在乳制品中找到。
果糖：天然存在于水果和部分蔬菜中。
木糖：存在于植物细胞壁和木质部。
核糖：核酸的组成部分。
L-阿拉伯糖：存在于植物纤维中。

（2）双糖
蔗糖：由葡萄糖和果糖构成，常见于甘蔗和甜菜中。
乳糖：由葡萄糖和半乳糖构成，存在于乳制品中。
麦芽糖：由两个葡萄糖分子构成，存在于麦芽和发芽的谷类中。
海藻糖：由两个葡萄糖分子构成，存在于多种藻类中。

（3）糖醇
山梨醇：由果糖还原产生，广泛用于无糖食品。
甘露糖醇：由甘露糖还原产生，用于食品和药品添加剂。

2.寡糖/低聚糖（3~9糖单位）

寡糖，又称低聚糖，是由3至9个单糖分子组成的中等链碳水化合物。它们具有促进肠道健康和功能的作用。

（1）异麦芽低聚寡糖
麦芽糊精：由多种葡萄糖分子组成，作为糊精的一种，广泛用于食品工业。

（2）其他寡糖
棉子糖：由半乳糖、葡萄糖和果糖组成，存在于豆类中。
水苏糖：由半乳糖和果糖组成，存在于豆类和植物中。
低聚果糖：由果糖分子链构成，存在于多种水果、蔬菜和谷物中。

3.多糖（≥10糖单位）

多糖是由10个以上单糖分子组成的长链碳水化合物，主要包括可消化的淀粉和不可消化的非淀粉多糖两大类。

（1）淀粉
直链淀粉：由葡萄糖按α-1,4键连接的直链结构。
支链淀粉：由葡萄糖按α-1,4键和α-1,6键连接的支链结构。
糖原：动物体内的储存形式，结构类似于支链淀粉。

（2）非淀粉多糖

①细胞壁组成成分
纤维素：由葡萄糖按β-1,4键连接的直链结构，存在于植物细胞壁。
半纤维素：由多种单糖组成，存在于植物细胞壁。
果胶：由半乳糖醛酸组成，存在于水果中。

②非细胞壁物质
植物胶质：如阿拉伯胶，存在于植物分泌物中。
海藻胶类：如海藻酸钠，存在于海藻中。

熟悉碳水化合物的分类及其各类组成，有助于理解碳水化合物在人体健康中的作用。糖类提供快速能量，寡糖促进肠道健康，多糖则不仅提供能量，还支持消化系统的良好运作。

在备考2024年公共营养师考试时，多学习和记忆这些分类和对应例子，结合实际应用，将有助于更全面地掌握碳水化合物相关知识。预祝各位考生在考试中取得优异的成绩，优路教育与你们一起携手同行，助力职业发展！