公共营养资讯：2024年全民营养周“奶豆添营养，少油更健康”

“今年全民营养周主题为‘奶豆添营养，少油更健康’，透露出增豆、加奶、减油这三个核心信息，聚焦《中国居民膳食指南（2022）》，以此为背景并与之融合，是践行‘健康中国，营养先行’理念的重要举措。”中国营养学会副理事长于康在会上解读了2024全民营养周暨“5·20”中国学生营养日核心传播信息。

合理营养和健康关系密切。于康表示，《中国居民膳食指南（2022）》的出台为全国居民到底怎么吃得好、吃得对、吃得健康提出了八项准则，我们要做自己健康的主人翁，积极践行合理膳食、合理营养的理念。有关数据显示，不合理膳食结构已造成严重的全球健康负担，吃得不当可以造成严重的疾病甚至死亡。我国学龄儿童的营养健康状况明显改善，但也迎来新的挑战，有膳食结构不合理、身体活动不足及行为生活方式不健康等现象，存在吃的豆类、奶类相对不足，烹调油相对过多的问题。

“《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人平均每天应摄入15～25g大豆或相当量的大豆制品，但目前我国2/3以上的居民未达标，其中6～17岁儿童青少年平均每天大豆及其制品摄入量均偏低。”于康介绍，大豆制品有多种选择，大豆制品可分为非发酵豆制品（豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹、素鸡等）和发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆瓣酱等）。大豆及其制品含有丰富的营养物质，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，几乎适合每个年龄层人群食用。常吃大豆及其制品利于儿童生长发育，可以降低成人心血管疾病和乳腺癌的发病风险、降低绝经后女性骨质疏松的发病风险、延缓老年人肌少症的进展。

对于特殊人群的“增豆”有不同建议：比如，慢性疾病人群如无饮食禁忌，可在一般人群每天15～25g的基础上，增加大豆及其制品的摄入。畜肉摄入过多人群可用大豆及其制品代替部分畜肉。素食人群每天大豆及其制品摄入50～80g，蛋奶素人群为25～60g。

于康指出，我国居民奶类平均摄入量处于较低水平，奶类摄入不足是我国居民钙摄入不足比例较高的主要原因，我国6～17岁儿童青少年平均每天奶制品摄入量只占推荐量25%左右，农村儿童更低。

《中国居民膳食指南（2022）》中提到，建议每人每天应摄入相当于300～500mL液态奶或相当量的奶制品（以钙含量为基准）。《中国学龄儿童膳食指南（2022）》推荐学龄儿童每天应摄入奶及奶制品300g。奶及奶制品可提供维生素B2、铁、锌等微量营养素；含丰富的优质蛋白（3%），氨基酸模式符合人体需要，可被人体很好地吸收和利用；是钙质的重要来源，可增加儿童、青少年、绝经后妇女的骨密度，经常摄入适量奶制品对于促进骨骼健康非常重要。尤其是，成人骨骼的45%是在青春期形成，儿童期的钙营养状况对成人峰值骨量的高低起决定性作用，在这一时期养成喝奶的良好习惯，将受益一生。

对特殊人群的“加奶”有不同建议：比如，乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品。高脂血症人群可选择脱脂奶或低脂奶。超重/肥胖人群可选择脱脂奶或低脂奶。

于康介绍，一般人群脂肪提供人体总能量的适宜范围是20%～30%，不同人群烹调油的推荐摄入量不同。“油脂摄入过多可导致肥胖、血脂异常、血糖异常等，我国6～17岁儿童青少年平均每天烹调油摄入量均偏高。”他说。

减油的重点在于减少烹调油，要学会选择用油，注意常换品种，不同食用油的脂肪酸组成差异很大。比如，富含n-9系列脂肪酸的有橄榄油、茶油、菜籽油等；富含n-6系列脂肪酸的有玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油。那么，如何减少烹调油摄入量？一是定量巧烹饪，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等。二是少吃油炸食品，油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩。三是应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入，动物油脂富含饱和脂肪酸，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。

最后，于康总结强调，合理膳食是健康的重要保障、重要基础，要做到食物多样，营养均衡。多吃大豆及其制品，一日三餐可选择不同种类的大豆及其制品。足量摄入奶及奶制品，学会看配料表和营养标签，不能用含乳饮料代替奶。减少烹调油，少吃油炸和高油食品；在外就餐或点外卖时选择低油菜品，提出少油需求。全社会应共同努力，构建健康的食物环境，推动全民养成健康饮食习惯和良好生活方式。

（文章来源于中国食品安全报）