食品安全公共部分精选判断题汇编六

食品安全是关乎每个人健康福祉的关键领域，因此，学习相关公共知识显得尤为关键。为此，优路教育精心汇编了140道判断题。这些题目旨在帮助大家更加准确地甄别食品安全信息，进而培养科学的食品安全观念。接下来，我们将逐一详细剖析这些题目，帮助大家深入理解和掌握相关知识。

判断题(判断说法正确或者错误)

71.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

72.未取得食品经营许可证从事食品经营活动，可能被处行政拘留。

73.食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

74.腈的毒性很强，可抑制动物生长。

75.餐饮服务提供者对其经营过程定期自查每月至少开展一次。

76.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责。

77.鱼类的卫生评价的感官指标为：眼球饱满，角膜透明，鳃色鲜红，鳃丝清晰，鳃紧闭，口不张，体表有光泽，鱼鳞紧贴完整，肌肉有弹性。

78.食品安全培训考核方式可以有答题。

79.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

80.常见人畜共患病：疯牛病、炭疽、鼻疽、口蹄疫、鼠疫、非致病性禽流感等。

81.烹饪区从业人员必须取得健康证明后方可上岗。

82.食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。

83.患有绦虫病的人是唯一传染源，本人粪便中排出的虫卵对本人及周围人群具有传染性。

84.新入职的从事接触直接入口食品工作的从业人员不需要取得健康证明，在入职后一个月内取得健康证明即可。

答案及解析

71.【答案】错误

【解析】进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

72.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识食品安全法律法规，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

73.【答案】正确

【解析】食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论

74.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。芥子甙可在植物组强葡萄糖硫苷酶作用下分解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯和腈。腈的毒性很强，可抑制动物生长。

75.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识食品安全法律法规，特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。题目中餐饮服务提供者并非特殊特定餐饮服务提供者所以每月至少一次。

76.【答案】错误

【解析】食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

77.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。鱼类的卫生评价的感官指标为：眼球饱满，角膜透明（眼球光亮），鳃色鲜红，鳃丝清晰，鳃紧闭，口不张，体表有光泽，鱼鳞紧贴完整，肌肉有弹性（按压肌肉不凹陷）。

78.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

79.【答案】错误

【解析】食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

80.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。常见人畜共患病：疯牛病、炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪丹毒、结核、猪囊虫、旋毛虫等。

81.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。烹饪区是属于从事直接接触入口的食品工作因此需要健康证

82.【答案】错误

【解析】县级以上人民政府食品药品监督管理部门有权对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果。在进行抽样检验时，监管部门应当购买抽取的样品，并委托符合法律规定的食品检验机构进行检验，同时支付相关费用。

83.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。患有绦虫病的人是唯一传染源，本人粪便中排出的虫卵对本人及周围人群具有传染性。

84.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

综上所述，食品安全是关乎公众健康的重要问题，需要严格遵守相关法律法规，从业人员需积极配合培训和考核。

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