食品安全公共部分应考精编多选题汇总六

食品安全问题历来备受公众瞩目，因为它直接关系到每个人的身体健康和生活品质。为加深大众对食品安全的认识，优路教育特别设计了一系列食品安全公共部分的多选题，旨在帮助大家更全面、深入地掌握食品安全知识。

多选题(每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，多选、少选、错选本题均不得分。)

31.正确的食源性疾病分类包括(    )。

A.感染性食源性疾病

B.细菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.中毒性食源性疾病

32.将食品离地离墙贮存是为了(    )。

A.便于存取

B.通风防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于检查和清洁

33.以下关于化学消毒的说法，正确的是(    )。

A.保证有足够的消毒液浓度和消毒时间

B.餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果

C.应使被消毒物品完全浸没于消毒液中

D.配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次

34.应当进行食品安全风险评估的情形包括(    )

A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的

D.发现新的可能危害食品安全因素的

35.食品安全风险评估制度，是指运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(    )进行风险评估。

A.生物性危害因素

B.化学性危害因素

C.物理性危害因素

D.不安全因子

36.细菌性食物中毒的流行病学特点包括(    )。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

答案及解析

31.【答案】AD

【解析】食源性疾病是指通过摄食而进入人体的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

32.【答案】BCD

【解析】将食品离地离墙贮存主要是为了通风防潮、防止有害生物藏匿以及便于检查和清洁等。适当的储存距离有助于仓库或存储空间的通风，减少因温差导致的冷凝水形成，从而降低食品受潮变质的风险。保持一定距离可以有效阻止病媒和虫害尤其是啮齿类动物的藏匿，这对于维护食品安全至关重要。离地至少15cm，离墙至少45cm的存放要求有助于对存储区域进行定期的检查和清洁，确保食品的卫生安全。

33.【答案】ABC

【解析】消毒液浓度过低或消毒时间过短，都可能导致消毒效果不佳，无法有效杀灭细菌或病毒。因此，确保消毒液浓度和消毒时间充足是确保消毒效果的关键，A项正确。油垢和其他污渍会阻碍消毒液与细菌或病毒的接触，从而影响消毒效果，B项正确。只有当被消毒物品完全浸没于消毒液中时，消毒液才能充分接触到物品表面的所有细菌或病毒，从而达到最佳的消毒效果，C项正确。配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次，D项错误。

34.【答案】ABCD

【解析】本题考察基础知识，食品安全管理，有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（1）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（2）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（3）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（4）发现新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（6）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

35.【答案】ABC

【解析】本题考察基础知识，食品安全管理，食品安全风险评估制度，是指运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性危害因素，化学性危害因素，物理性危害因素进行风险评估。

36.【答案】AB

【解析】本题考查基础食品卫生基础的内容。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

食品安全问题涉及到从农田到餐桌的每一个环节，每一个细节都可能影响到食品的安全性。因此，大家应该提高食品安全意识，学会识别安全食品，避免购买和食用可能存在安全隐患的食品。

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