食品安全公共部分精选判断题汇编五

食品安全，作为关乎每个人健康的重要领域，公共知识显得尤为重要。为了提升大家的食品安全意识，优路教育特别整理出140道判断题。这些题目旨在帮助大家更精准地识别食品安全信息，从而树立科学的食品安全观念。接下来，我们将对这些题目进行逐一细致的解析，以便大家深入理解。

判断题(判断说法正确或者错误)

57.餐饮服务提供者应对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。

58.农药对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。

59.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。

60.紫外线杀灭微生物但会使食品中的脂肪和维生素D发生变化。

61.从业人员加工食品前应洗净手部。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。

62.在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越快；温度越高，繁殖越慢。温度太高，细菌就会死亡。

63.某饭店，下周日承办大型婚宴，因人手不足，临时雇佣5名切配人员、3名厨师、5名传菜员，婚宴结束后即雇佣关系解除，则该13名雇佣人员不需要取得健康证明。

64.巴氏杀菌不适用于不耐热高酸性食品，如果汁、果酒。

65.有机氯农药中毒后有四肢无力、头痛、头晕、抽搐、麻痹等症状。

66.从业人员经食品安全培训考核合格后方可上岗。

67.从事配菜工作从业人员必须取得健康证明后方可上岗。

68.食品安全培训考核内容包括食品安全法规。

69.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。

70.患有高血压的人员，不得从事接触直接入口食品工作。

答案及解析

57.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，餐饮服务提供者应对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。

58.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。农药对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。

59.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。领导陪餐确保食品安全。

60.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。紫外线杀灭微生物但会使食品中的脂肪和维生素D发生变化。

61.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从业人员加工食品前应洗净手部。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。

62.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。

63.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

64.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。巴氏杀菌适于不耐热高酸性食品，如果汁、果酒。

65.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。有机氯农药中毒后有四肢无力、头痛、头晕、抽搐、麻痹等症状。

66.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

67.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

68.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，食品安全培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。

69.【答案】错误

【解析】县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

70.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

经过以上详细的解析，相信大家对食品安全有了更深入的了解。食品安全关乎每个人的生命健康，我们必须时刻保持警惕，提高自我防范意识。同时，也希望相关从业人员能够积极学习食品安全知识，顺利通过监督抽考。

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