食品安全公共部分应考精编单选题汇总七
食品安全与每个人的身体健康和社会和谐稳定息息相关，始终受到公众的高度关注。为了加深大家对食品安全知识的了解与掌握，优路教育特地整理了100道单选题，涵盖了食品安全的多个关键领域。接下来，我们将逐题展示这些题目，并对每个选项进行深入剖析，以便揭示正确答案背后的逻辑与内涵。
单选题 (每题的备选项中，只有一个最符合题意)
61.GB 14881-2013是( )标准。
A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫生规范
D.食品生产安全规范
62.花生易受到( )污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
63.HACCP是指( )。
A.食品卫生控制体系
B.食品良好操作规范
C.食品清洁消毒程序
D.危害分析与关键控制点体系
64.对紫外线灯作用表述正确的是( )。
A.空气消毒
B.食品消毒
C.工具消毒
D.人员消毒
65.食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。
A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）
D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
66.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：( )。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
67.细菌性食物中毒多发生于( )。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5~10月
68.因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于( )食物中毒。
A.细菌性
B.化学性
C.霉变食品
D.毒蕈
69.按照食品保存条件和保质期贮存要求贮存原料，防止食品( )。
A.超过保质期
B.交叉污染
C.腐败变质
D.霉变生虫
70.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A.免费抽检
B.购买抽取的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费
答案及解析
61.【答案】C
【解析】GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。
62.【答案】C
【解析】黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。花生易受到霉菌污染而出现食品卫生问题。
63.【答案】D
【解析】《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB /T27341-2009）。
64.【答案】A
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，紫外线消毒灯，可以杀死空气中的微生物，因此可以为空气消毒。
65.【答案】A
【解析】根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。
66.【答案】D
【解析】工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应避免对食品造成污染。盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。
67.【答案】D
【解析】细菌性食物中毒通常有明显的季节性，多发生于5-10月份，气候炎热的季节，由于气温较高，为细菌繁殖提供了有利条件。同时，人体在炎热季节的防御能力相对较低，因此更容易发生细菌性食物中毒。
68.【答案】B
【解析】因食用有毒的化学物质引起或误食被有毒害的化学物质污染的食品引起的中毒为化学性食物中毒。因此，因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于化学性食物中毒。
69.【答案】C
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。防止食品腐败变质。
70.【答案】B
【解析】县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
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