食品安全公共部分精选判断题汇编四

食品安全，作为影响每个人健康的关键领域，公共知识的普及显得尤为关键。为了增强大家的食品安全意识，优路教育精心整理了140道判断题。这些题目旨在协助大家更准确地辨别食品安全信息，树立科学的食品安全观念。接下来，我们将对这些题目逐一进行深入的解析。

判断题(判断说法正确或者错误)

43.化学消毒是效果最好的消毒方式。

44.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

45.配好的消毒液一般应每4小时更换一次。

46.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。

47.食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，但不包括食品成分的变化。

48.有害生物防治应优先选择效果好的方法。

49.豆类可分为非发酵豆制品、发酵豆制品和大豆新食品。非发酵豆制品有腐乳，豆豉、霉豆腐等。

50.AFB1是一种毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是鸭雏。

51.食品安全自查过程中，当发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉时，不需要追加食品安全自查。

52.食品安全自查频次为每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

53.从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

54.对食品从业人员进行基础培训时，每次培训时间不得小于1个小时，每月累计培训时间不得少于5学时。

55.从事蒸饭工作从业人员必须取得健康证明后方可上岗。

56.患有肝炎的人员，不得从事接触直接入口食品工作。

答案及解析

43.【答案】错误

【解析】化学消毒并非效果最好的消毒方式。消毒方式的选择应根据具体情况和消毒对象来确定，不同的消毒方式有各自的特点和适用范围。除了化学消毒外，还有其他消毒方式，如物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线照射等）和生物消毒（如利用微生物产生的抗菌物质进行消毒）等。这些消毒方式各有优缺点，适用于不同的场景和需求。

44.【答案】正确

【解析】副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于海洋环境中，特别是在海产品中。因此，在加工海产品时，必须特别注意食品安全和卫生。加工用具和容器等如果不严格区分，很容易造成交叉污染，使得原本不含有副溶血性弧菌的食品被污染，从而引发食物中毒。

45.【答案】正确

【解析】消毒液在配制后，其有效杀菌成分会随着时间的推移而逐渐降低，尤其是在与空气接触或受到其他环境因素的影响时，其效力会更快地减弱。因此，为了确保消毒效果，需要定期更换消毒液。通常情况下，配好的消毒液建议每4小时更换一次。这是因为在这个时间范围内，消毒液能够保持相对稳定的杀菌效果，超过这个时间，其效力可能会显著降低，无法有效杀灭细菌或病毒。

46.【答案】错误

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十一条有下列情形之一的，不予复检：（一）检验结论为微生物指标不合格的；（二）复检备份样品超过保质期的；（三）逾期提出复检申请的；（四）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的；（五）法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形。

47.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

48.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，有害生物防治应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

49.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。豆类可分为非发酵豆制品、发酵豆制品和大豆新食品。非发酵豆制品有豆腐、半脱水豆制品、卤制豆制品、油炸豆制品、炸卤豆制品、熏制豆制品、干燥豆制品等；发酵豆制品有腐乳，豆豉、霉豆腐等，此外还有豆奶、豆粉等大豆新食品。

50.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1简写为AFB1），AFB1是一种毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是鸭雏。

51.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理制度，当发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉时，需追加食品安全自查。

52.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理制度，食品安全自检自查与报告制度，自查频次为每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。在每个年度内所进行的食品安全自查，覆盖所有的相关部门。

53.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

54.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，对食品从业人员进行基础培训时，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于5学时。

55.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。蒸饭属于直接接触入口食品的工作。

56.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理标准，具有传染性的病毒性肝炎不可以从事接触直接入口食品工作。

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