食品安全公共部分应考精编多选题汇总四
随着食品安全问题日益受到重视，对食品加工制作和存储过程中可能出现的卫生问题需要有清晰的认识。本文旨在通过一系列多选题的形式，探讨食用油脂的卫生问题、生食海产品的保存方法、有害生物防治的优先措施、紫外线灯的正确使用、无公害农产品的要求以及防控食品受到病原菌污染的措施等多个方面，以期提高大众对食品安全的认识和防范能力。
多选题(每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，多选、少选、错选本题均不得分。)
19.食用油脂的卫生问题有哪些？( )
A.食用油脂中天然存在的有害物质
B.油脂酸败
C.高温加热油脂的毒性
D.有害物质的污染
20.加工制作后的生食海产品应( )保存。
A.放置在密闭容器内冷藏
B.放置在食用冰中用保鲜膜分隔
C.放置在密闭容器常温
D.以上都可以
21.以下应当优先使用的有害生物防治方法包括( )。
A.粘鼠板
B.毒鼠饵站
C.防蝇纱窗
D.灭蝇灯
22.以下对紫外线灯表述正确的是( )。
A.无人员操作时开启
B.开启不少于30分钟
C.对空气消毒
D.对人员消毒
23.无公害农产品必须达到以下要求( )。
A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D.无公害食品生产应有HACCP
24.防控食品受到病原菌污染的措施主要为( )。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
答案及解析
19.【答案】ABCD
【解析】食用油脂的卫生问题有：油脂酸败、有害物质的污染、高温加热油脂的毒性、食用油脂中天然存在的有害物质。
20.【答案】AB
【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的。
21.【答案】ACD
【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，有害生物防治应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
22.【答案】ABC
【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，紫外灯是对空气进行消毒的，并且要求开启30分钟以上，由于紫外灯照射对于人体有害因此在开启时不应有人员在场。
23.【答案】ABC
【解析】本题考查基础食品卫生基础的内容。无公害农产品要达到的要求有：产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求，必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产，产品必须对人体安全，符合有关卫生标准等。因此选择ABC选项。
24.【答案】ABCD
【解析】预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：（1）避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；（2）控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；（3）控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；（4）洗和消毒 。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；（5）控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
通过以上的多选题及其答案解析，我们对食品安全的多个方面有了更为深入的了解。食品安全关乎每个人的健康和生命，希望广大消费者和食品从业人员能够认真学习相关知识，共同维护食品安全，享受健康的生活。
